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「 焙煎 」 一覧

コーヒー焙煎とは、焦がしているのではないというお話

コーヒー焙煎とは、焦がしているのではないというお話

2018/10/21 | 焙煎アーティスト , ,

上手に焼き魚を焼くお店のそれは、焦げが付いていない。   僕は「ぶりかまの塩焼き」が大好きで、最近は滅多に行かなくなりましたが、料理屋さんや、居酒屋さんに行ったときにメニューにそ

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コーヒーの美味しさと焙煎の技はどう関係あるのか

コーヒーの美味しさと焙煎の技はどう関係あるのか

2018/08/28 | 焙煎アーティスト

昨日はお休みで、午前中は障がい者支援施設とコラボするカフェBeで、月イチのミーティング。 それが終わると午後からは娘を連れて、家族で映画鑑賞へ。   インクレディブルファミリー

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焙煎中は味見できない　どんなイメージを持って焙煎するのか

焙煎中は味見できない　どんなイメージを持って焙煎するのか

2018/07/07 | 焙煎アーティスト ,

僕はこう見えて、コンピュータ関係にはかなり弱いです。 よくわかりません、だから分かる人に聞いています。   分からない時はお前はストーカーか！と思うほど、電話をしょっちゅうかけ

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良い食品を知る一つの「ものさし」とは

良い食品を知る一つの「ものさし」とは

2018/05/30 | 焙煎アーティスト

いろんな人と会う、ということはほんとうに大事だなぁと思います。   自分の視点とはまったく違うところからの視点で見た話を聞くと、ハッとさせられることありますよね。 今回のお話もそうだった

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島珈琲のすっきしりした味わいができるのは焙煎機が違うから

島珈琲のすっきしりした味わいができるのは焙煎機が違うから

2018/05/09 | coffee, 焙煎アーティスト ,

僕がコーヒー屋さんをしようと思ったのは、やっぱりですね、焙煎という作業が面白いから、そして好きだから。   コーヒー生豆を熱で焙るだけの作業なんですが、それが奥深いというか、シン

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焙煎技術を高め、味わいを良くしたの方法は実は○○だった

焙煎技術を高め、味わいを良くしたの方法は実は○○だった

2018/04/15 | 焙煎アーティスト ,

なんとなくこいうタイトルを付けるのは嫌なんです。 なんか思わせぶりで、ね。   どちらかというと、ストレートな表現を用いる方が好きなのです。 いや、でもブログはなんていっても

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コーヒーの香りをドリップで引き出す方法はあるのか？

コーヒーの香りをドリップで引き出す方法はあるのか？

2018/01/19 | ドリップコーヒー , , , ,

昨日、母から電話がありました。   少し先ですが、3月27日の火曜日　高槻店は臨時休業を頂きます。 両親と家族で、池田にある温泉旅館へ一泊旅行に行く予定です。  

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迷いは人を成長させる

迷いは人を成長させる

2017/12/29 | 焙煎アーティスト

僕には２つの標語にしている言葉があります。   ・商は笑なり ・やるなら決めろ　決めたら迷うな   この２つの言葉を紙に書き、いつも目に付くところへ貼って

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コーヒー焙煎屋ですが　僕苦いのは苦手です

コーヒー焙煎屋ですが　僕苦いのは苦手です

2017/12/21 | coffee , ,

こう見えてわりと失敗の多い人生でして、そうだ！と思いついてやってみては、思ったように行かず「あらら」と下を向くことが多いです。   焙煎方法でもそう、これは美味しくなるで！と色々

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旨いコーヒーを作りたい

旨いコーヒーを作りたい

2017/12/07 | 焙煎アーティスト , ,

料理などを作ったとき、それを食べた人が美味しいそうに食べ、そして笑顔を浮かべて「美味しいね、ありがとう」と言われれば、作った人は大抵喜ぶはずだと思います。   作ったモノが喜ばれ

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コーヒー焙煎はコーヒー豆の何を引き出しているのか

コーヒー焙煎はコーヒー豆の何を引き出しているのか

2017/11/28 | 焙煎アーティスト , ,

実はずっと体調が芳しくなく、市販の薬を飲みながら体調を整えようとしておりましたが、朝良くなって晩にまた良くなくなる、この繰り返しで全く良くなる兆しがなく、昨日病院に行って来ました。  

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変化を望むときは、思い切りが大事

変化を望むときは、思い切りが大事

2017/11/23 | 焙煎アーティスト , ,

昨日、このような告知をさせて頂きました。   消費税負担のお願い（実施時期　2018年2月1日より） https://blog1.shima-coffee.com/?p=1726

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今年はコーヒー豆の当たり年？ブレンドの味わいの調整のお話

今年はコーヒー豆の当たり年？ブレンドの味わいの調整のお話

2017/10/27 | coffee ,

さて、金曜日は奥さんお休みで一人営業の日です、ワンオペ。   岡町本店でのお話ですが、結婚する前までは一人で全部切り盛りしていたわけで、やっぱり誰かに相談できたり意見をもらえるこ

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コーヒーの美味しさはこんなところでも決まるのですというお話

コーヒーの美味しさはこんなところでも決まるのですというお話

2017/09/29 | coffee , ,

コーヒーの味わいはどこで決まると思いますか。 もちろん、どのパートも大事です。   素材選び、焙煎、保存、ドリップ、技術　どれもが揃って初めて美味しいが奏でられます。 要

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違うの？一番美味しい時は焙煎したてのコーヒー豆なのか

違うの？一番美味しい時は焙煎したてのコーヒー豆なのか

2017/09/26 | 焙煎アーティスト , , ,

昨日は友人たちと西宮・船坂にある古材問屋に行ってきました。 古材問屋のオーナー明木さんは、島珈琲高槻店の店舗設計をして頂いており、もう10年以上のお付き合いです。   明木さん

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コーヒーの香り　香りの良さは何で決まるの？

コーヒーの香り　香りの良さは何で決まるの？

2017/09/19 | coffee , ,

コーヒーの香りはリラックス効果がある コーヒーの香りにリラックス効果があるのと聞かれれば、科学的な証拠がなくてもその香りに癒されていることを、日常で実感しますので、何の疑いもないと思います。

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深焙煎に向く豆、中焙煎に向く豆、それとも二刀流？

深焙煎に向く豆、中焙煎に向く豆、それとも二刀流？

2017/08/25 | coffee, 焙煎アーティスト , , , ,

コーヒーの焙煎度合いは一般的に、ライト・シナモン・ミディアム・ハイ・シティ・フルシティ・フレンチ・イタリアンの8段階で表されます。 ライトからイタリアンに向かって焙煎度合いが進み、イタリアンロースト

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焙煎とは、引き出す作業なんです

焙煎とは、引き出す作業なんです

2017/08/22 | 焙煎アーティスト , , , , ,

昨日は定休日。 家族でおじいちゃん、おばあちゃんに会いに行ってきました。   娘の成長ぶりに驚く、おじいちゃん　おばあちゃん。 いろいろできるようになったり、上手になったり、

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僕の初コーヒー本できました！
ぜひ　お読みください！

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト　島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島　規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載！専門用語も少なく読みやすい！今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

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コーヒー豆の相場も気になるところですが、為替の動向も気になります。 &

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家のテレビが壊れそうなので、テレビを買うことにしました。  

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今日1月19日日曜日は、日曜日だけが営業日のお店、豊中市にある岡町本店

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今朝は久しぶりに自転車で自宅から高槻店へ通勤しようと、自転車をこぎ出し

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