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コーヒーの美味しさはこんなところでも決まるのですというお話

公開日: : coffee , ,

コーヒーの味わいはどこで決まると思いますか。

もちろん、どのパートも大事です。

 

素材選び、焙煎、保存、ドリップ、技術 どれもが揃って初めて美味しいが奏でられます。
要はバランスですね。

 

どれかが飛び抜けてすごくても、どこかで何かが抜けていたらどうですか?ね、何事もバランスですよね。

 

さて、これ以外にコーヒーの美味しさを左右するところ、細かくクローズアップしていけば沢山ありますが、このことはご存じでしょうか。

 

そうです、焙煎機のメンテナンス。

 

今回はそのメンテナンスの「実は」をお話していきますね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

なぜ焙煎機のメンテナンスが味わいを左右するのか

ここからの話はお店側のすることなので、コーヒー豆を買った方がこのことを知って何か技術的にプラスになることでもなんでもないですが、普段こんなことをしてコーヒーの味わいに気を遣ってますよーということお伝えしますね。

 

島珈琲のコーヒーの美味しさの秘密をちょっとでも知ってもらえたら、またコーヒーの時間が楽しくなるでしょ。

 

さて、焙煎機のメンテナンスは僕は業者におまかせしません。
半日以上かけて、僕自身がメンテナンスをします。

 

工具を使い焙煎機をバラし、煙が通るダクト部分もバラし、付着したコーヒーの煙の中に含まれる脂分を硬いブラシによってゴシゴシこすり、汚れを落としていきます。

 

この汚れが味わいに影響があるのですね。
どんな風に影響があるのか、続けますね。

 

人で言う動脈硬化のような状態になる

コーヒーの煙に含まれる脂分は煙の温度が低くなると、通り道のダクトやファンにその脂分がこびりついていきます。
僕の焙煎機ですとだいたい4ヶ月に一度くらいはメンテナンスをしていますが、もうその脂分(脂汚れ)はいっぱいになります。

 

これらがこびりついたまま、さらに放って置くとどうなるのか。

 

ダクトについた脂分はだんだん厚みをまし、煙の通り道を細く細くしてしまいます。

 

人でもコレステロールが多いと血管を細くして、血流を悪くして不健康になるように、焙煎機もまた、煙の流れが悪くなり、それは味わいにあらわれてしまうのですね。

 

ファンはコーヒー焙煎時にでる、煙の排気をするためのものですが、ここにもだんだんに厚み増してついてきます。

排気力の低下が起こり、コーヒーの香りの出方や味わいにおける「すっきりさ」に影響を及ぼすのですね。

 

焙煎機のメンテナンスは定期的に行っていないと、味わいに悪い影響を大きく及ぼすのです。

 

あの芸能人のあのコーヒーの焙煎も控えております。
年末に向けて、だんだんに繁忙期となります。

 

ということで、焙煎機のメンテナンスを近々行う予定になっております。
更に美味しいコーヒーで、皆さんが笑顔になりますように。

 

がんばるで!

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
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