なんでコーヒー豆から脂が出るのか

最近は高槻店に通勤するのに、バイクと自転車と併用しています。
自転車の日は、先日購入した折りたたみ自転車で。

折りたたみ自転車、この小ささが良いですね。
僕は20インチの自転車に乗っているのですが、これがまたいい。

早く走ろうにも走れない。
こいでも車輪が小さいから、ひとこぎでもそんな距離が伸びない。

信号が変わる、急げって思ってこいでもこいでもそんなに距離は進まない。
ならば、ゆっくり行こうとなって、とにかく安全運転になれますね。

超安全運転で自転車に乗り、その速度の風景を楽しみながらこいでいます。

折りたたみ自転車もいいですね。
さて、今回はなんでコーヒー豆から脂がでるのか、を書いていきます。

気温が上がるにつれてよく出てきます

脂が出るのは、だいたい深煎り＝深焙煎のコーヒー豆です。
深焙煎のコーヒー豆は条件が同じなら、中焙煎のコーヒー豆よりも長く熱にあたっています。

熱にあたって化学変化を起こし、コーヒー豆となるのですが、その熱にあたる時間が長いと繊維質で出来ているコーヒー豆は、熱にあたる時間の長さによって繊維が弱くなります。

そして気温が高くなれば、食品というのは気温の高さによって何らかのダメージを受けます。
そして劣化スピードも上がるということです。

その劣化から自分を守るために、コーヒー豆自ら脂を出し豆をその脂で包むことにより、外気からのダメージから身を守ろうとするわけなんです。
ですので、冬よりも気温が高い夏場の方がより早くコーヒー豆の脂は出てきます。
コーヒー豆も実は生きているんですね。

僕たちに美味しさを届けようと、脂を纏ってダメージから身を守ろうとしているんです。
すごいですよね。

特にアイスコーヒー用の深煎りの豆は多い

アイスコーヒーは苦い方がパンチがあって美味しく感じますよね。
なので、超深焙煎のコーヒー豆が使われることが多く、島珈琲でもアイスコーヒーのブレンドは超深焙煎のコーヒー豆をブレンドしています。

他のグァテマラやマンデリンなどの深煎りのコーヒーよりもアイスコーヒー用の豆は更に、脂が出ています。
アイスコーヒー用の豆は更に深く焙煎するため、すなわち熱を多くあたっている分、脂の出る量もまたかくの如しなのです。

脂が出ているからよくないと耳にすることがありますが、そうとは言えないのですね。
焙煎してすぐでも脂が出ている豆もあるくらいですからね。
身を守るためにコーヒー豆は脂を出している。
焙煎してから日の浅い鮮度の良いコーヒー豆の場合は、その脂は特に問題ありませんのでね、ご安心ください。

コーヒー豆に出ている脂のお話でした。
それでは、今回はこのへんで。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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