今年はコーヒー豆の当たり年？ブレンドの味わいの調整のお話

さて、金曜日は奥さんお休みで一人営業の日です、ワンオペ。

岡町本店でのお話ですが、結婚する前までは一人で全部切り盛りしていたわけで、やっぱり誰かに相談できたり意見をもらえることはほんとうに大事なことだと、奥さんに手伝ってもらうようになり、それがひしと分かりました。

家でも店でも感謝です。

こういう場合は、ほんとに1＋1＝2だけではなく、答えは2以上の力になるそんなことを思ってます、って、はい　のろけ　すみません。（笑）

コーヒーの味わいでも奥さんはこれをどう受け取るか、そんなことを聞きながら、自分の感覚と照らし合わし、いつも調整をしています。

さて今年はコーヒー豆は当たり年のようです。
昨年と同じ産地のコーヒーを比べると、どれも深みとコクがある感じがしております。

なので、同じ様にブレンドしても味わいにブレがでてしまうのですね。
その調整をどんなふうにしているか、今回はそんなお話です。

いつもありがとうございます　焙煎アーティスト　島規之です。

ブレンドの調整はどうしてるの？

単純に配合を変えることもあります。
島珈琲の主力コーヒーであるブレンド花。

こちらは中焙煎のブラジル50％コロンビア25％タンザニア25％とこんな比率でブレンドしていたのですが、ブラジルの銘柄が最近チェンジして、これを40％30％30％の比率に変えました。

こうして、バランスを見ながら僕が主張したい味わいつくりを、配合を変える事によって理想に近づけ表現します。

これでも、なんかちょっと違うなぁともやもやしてたんです。
いやストライクゾーンには入っているので、安心してくださいね。

ただ自分がここってところに投げられていない、ボール1個分ずれている、そんな感じがあって再調整を考えていました。

こうして味わいに変化をつけることもできる

こちらのツィートをどうぞ。

焙煎機にあるダンパー。排気風力を調節する所。換気扇の強弱みたいなイメージかな。ダンパーを開けすぎると排気風力が上がり香りよいコーヒーになりますが味わいが抜けてしまいます。逆に閉めすぎると、こもった味わいになり火が豆の全体に通らず生焼けになったり。味わいに関わる重要な調節なのです。 pic.twitter.com/XaJ1qCN1nH

— 島珈琲 島 規之（バイセン） (@shimacoffee) 2017年10月25日

はい、この焙煎機のダンパーでの調節で味わいに変化を施すのですね。

今年はコーヒー豆の当たり年で、全体的にコクと深みがあると僕は見受けています。

濃いのはいいのですがそれがある分、味わいに明るさがわずかにかけている、ブレンド花にはそう感じたのです。
ですから、焙煎機のダンパーをいつもより、目盛りでいう0.5ほど開けてみました。

するとどうでしょう、僕の欲しかった味わいの明るさ、うーんそうですね爽やかで綺麗な酸味というイメージでしょうか、それがでてきました。

ね、コーヒーって面白いでしょ。

沢山の行程で味わい作りができるのがコーヒーですが、いちいちデリケートですよね。
ここがコーヒーの深さなんだと思います。

ということで、味わいが整いました。

ただ深焙煎の場合はこのコクや深みが持ち味なので、同じ様にはせず、コクや深みを更に出るような工夫をします。

コーヒー焙煎も料理のようなものです。
さぁ明日もよいコーヒーを、皆さんが笑顔になるコーヒーを焙煎しますよー！

焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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