*

コーヒーの香り 香りの良さは何で決まるの?

公開日: : coffee , ,

コーヒーの香りはリラックス効果がある

コーヒーの香りにリラックス効果があるのと聞かれれば、科学的な証拠がなくてもその香りに癒されていることを、日常で実感しますので、何の疑いもないと思います。

 

特に男性よりも女性の方が、香りによるリラックス効果はあるようです。
これは科学的に証明されているのですね。

 

香りに敏感なのは男性よりも女性ですもんね、これも納得です。

 

コーヒー豆を購入されに来るお客さんで「香りがいいのをください」と言われるのも圧倒的に女性の方が多いです。
味わいのことよりも、まず香りを優先されている方は多くおられますね。

 

そんなコーヒーの香りですが、香りの強さとは何で決まるのか、を今回は考えてみようと。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

 

香りの強さは何で決まるのか?

どうせだったら香りの強いコーヒーが飲みたいですよね。

 

パックを開封した時の立ち上る香り。
コーヒー豆を粉にする時に部屋中に広がる香り。
コーヒーの粉にお湯がかかり更に広がる、しっとりとした香り。
コーヒーが出来上がり、カップが湯気と一緒に登るコーヒーの香り。

 

コーヒーの香りはいろんなシーンで、それぞれに違う香りを演出してくれますよね。

 

そのコーヒーの香りの強さ、これを数値化できたら面白いですよね。
今日の香り度数は85度です、とか。

 

数値化は今のところあるのかないのか知りませんが、その香りの強さはどこできまるのか。
焙煎?淹れ方?
皆さんはどうだと思いますか?

 

香りを秘めているのは

焙煎屋の僕の視点からお話すると、焙煎やドリップの技術もありますが、やっぱり焙煎する前の原料であるコーヒー生豆に、香りの強さのそのポテンシャルがあるかどうか、なんですね。

 

焙煎で持っている香りの強さをより強く引き出すテクニックはあるのですが、香りだけを強く引き出さそうとすると、全体のバランスが悪くなるんです。

 

苦味が強くなったりとか、出て欲しくない味わいが出たりするのです。

 

持ってるモノを素直に引き出すのが焙煎。
香りの強さも個性も、持っているモノを引き出すのが焙煎なんです。

 

なので、香りの強さは豆の種類になるんですね。

 

もちろんグァテマラコーヒーの香りが良い、といっても採れる年度によって違いあったり、地域や農園によっても差があります。

 

一概にこれです、とは言い切れないのがコーヒーの深いところ。

使う豆はお店によっても、メーカーによっても違いますからね。

 

香りの強さは、豆の種類です。
島珈琲なら現在ならマンデリンが特にカップに液体で入ったときに、香りが強く感じられます。

 

これもその時々なので、冒頭で書いた様に「香りが良いコーヒーをください」と店員さんに聞くのがいいと思います。

 

味わいで選ぶか、香りの強さで選ぶか、コーヒーにはほんと楽しさがいっぱいありますね。
これから徐々にコーヒーがもっと美味しい季節へと深まっていきますね、楽しんでくださいね。

 

それでは。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

関連記事

コスタリカが新しくなりました

昨日はお休み。 午前中は障がい者支援施設とコラボするcafeBeで、月イチのミーティングでした。 &

記事を読む

コーヒーメーカーを長持ちさせるために 守って欲しい大事なこと

プロローグ 先日 お客様に「島さんはほんとにコーヒーが大好きなんですね」 と言われました 好きな

記事を読む

アイスコーヒーはなぜ深煎りのコーヒー豆なのか?

プロローグ 先日、こんなツィートをしました、僕の中では皆さんからとっても反応があったツィートです。

記事を読む

ブレンドはバンドみたいなもの

本日、日曜日は日曜日だけが営業日のお店、岡町本店にやってきまして先ほど焙煎が終わりました。 事務的な

記事を読む

迷った時は一つに絞る

初めておうちでコーヒーを淹れることをトライし、その後、知れば知るほどコーヒーって奥が深いなぁと思いま

記事を読む

コーヒーは1日何杯まで飲んでいいの?

さて、連日フェイスブックやツイッターなどでお送りしている、あの芸能人こと、短パン社長 奥ノ谷圭祐さん

記事を読む

コーヒーのアテを考える

昨晩、娘と遊んでいて肩車をして欲しいと言われました。 僕の肩を指さし、ここに乗せてーと。  

記事を読む

知ってますぅ?歯周病対策にコーヒーが効果的なことを!

今朝は6時過ぎの家を出て 高槻店に車で向かい 岡町本店でも使う荷物を積みこんでいましたが 半袖

記事を読む

燃えろ

 燃えろよ燃えろよ 炎よ燃えろ! ということで  無添加コーヒーシロップ2010バージョン

記事を読む

お好みのコーヒーの味わいの探し方

昨晩、夜中3時頃かな、急にお腹痛になりまして急いでトイレに。 その後15分くらいたてこもっていました

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
忘れてしまいたいことや

忘れてしまいたいことや、どうしようもない悲しさに、包まれた時に男は酒を

言葉は変化する

このブログは毎日更新してます。 ブログのネタは書く前に考えるか、前日の

テイクアウトコーヒーのカップの蓋は必要か?

次の月曜日の休みには、普段の営業時間内ではできない、というか手をつける

ブレンド花の配合をちょっと変えました

昨日は高槻店、祝日の営業でした。 高槻店はご存知の通り、日曜日と月曜日

いつからあった?もう9年ですね。知らんかったー!なんて当たり前です。

高槻店はおかげ様で、この11月で9周年に。 ほんとに早いものですね、感

→もっと見る

PAGE TOP ↑