コーヒーの香り　香りの良さは何で決まるの？

コーヒーの香りはリラックス効果がある

コーヒーの香りにリラックス効果があるのと聞かれれば、科学的な証拠がなくてもその香りに癒されていることを、日常で実感しますので、何の疑いもないと思います。

特に男性よりも女性の方が、香りによるリラックス効果はあるようです。
これは科学的に証明されているのですね。

香りに敏感なのは男性よりも女性ですもんね、これも納得です。

コーヒー豆を購入されに来るお客さんで「香りがいいのをください」と言われるのも圧倒的に女性の方が多いです。
味わいのことよりも、まず香りを優先されている方は多くおられますね。

そんなコーヒーの香りですが、香りの強さとは何で決まるのか、を今回は考えてみようと。
こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

香りの強さは何で決まるのか？

どうせだったら香りの強いコーヒーが飲みたいですよね。

パックを開封した時の立ち上る香り。
コーヒー豆を粉にする時に部屋中に広がる香り。
コーヒーの粉にお湯がかかり更に広がる、しっとりとした香り。
コーヒーが出来上がり、カップが湯気と一緒に登るコーヒーの香り。

コーヒーの香りはいろんなシーンで、それぞれに違う香りを演出してくれますよね。

そのコーヒーの香りの強さ、これを数値化できたら面白いですよね。
今日の香り度数は85度です、とか。

数値化は今のところあるのかないのか知りませんが、その香りの強さはどこできまるのか。
焙煎？淹れ方？
皆さんはどうだと思いますか？

香りを秘めているのは

焙煎屋の僕の視点からお話すると、焙煎やドリップの技術もありますが、やっぱり焙煎する前の原料であるコーヒー生豆に、香りの強さのそのポテンシャルがあるかどうか、なんですね。

焙煎で持っている香りの強さをより強く引き出すテクニックはあるのですが、香りだけを強く引き出さそうとすると、全体のバランスが悪くなるんです。

苦味が強くなったりとか、出て欲しくない味わいが出たりするのです。

持ってるモノを素直に引き出すのが焙煎。
香りの強さも個性も、持っているモノを引き出すのが焙煎なんです。

なので、香りの強さは豆の種類になるんですね。

もちろんグァテマラコーヒーの香りが良い、といっても採れる年度によって違いあったり、地域や農園によっても差があります。

一概にこれです、とは言い切れないのがコーヒーの深いところ。

使う豆はお店によっても、メーカーによっても違いますからね。

香りの強さは、豆の種類です。
島珈琲なら現在ならマンデリンが特にカップに液体で入ったときに、香りが強く感じられます。

これもその時々なので、冒頭で書いた様に「香りが良いコーヒーをください」と店員さんに聞くのがいいと思います。

味わいで選ぶか、香りの強さで選ぶか、コーヒーにはほんと楽しさがいっぱいありますね。
これから徐々にコーヒーがもっと美味しい季節へと深まっていきますね、楽しんでくださいね。

それでは。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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