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コーヒーの味わいの「フルーティ」を考える

コーヒーの味わいでフルーティと言われるとどう思う?

先日、ご近所のチーズ専門店のフロマジュリー&チーズバル カゼウスのオーナー原さんとお話をしていたんです。

 

カゼウスさんは高槻店のご近所、歩いて5分の場所にある本格チーズの専門店。
ワインなと一緒に30種類以上の世界のチーズと一緒に楽しめるお店。

 

もちろんチーズのお持ち帰りもOK。

 

詳しくはこちらのHPをご覧くださいね。
オーナーの原さんにチーズのことを聞くと、丁寧に教えてくれますよ!

 

http://caseus.jp/

 

 

さて、そのカゼウスさんではコーヒーも飲めるのですが、こちらでは島珈琲のコーヒー豆をお使い頂いております。

 

その時に中焙煎と深焙煎をワインで例えると、というお話をしていて、チーズのプロでワインのプロでもある原さんも同じように思っていてくれていたので、安心しました。

 

爽やかな酸味のある中焙煎のコーヒー豆はワインで言う白。
苦みおコクがある深焙煎のコーヒー豆はワインで言う赤、それぞれになんとなく共通した味わいがあります。

 

白だとフルーティな感じ。

コーヒーにもフルーティさはあると思いますか?どう思われますか。
そうです、あるのですね。

 

今回はそのフルーティな味わいについてのお話。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

 

コーヒーがフルーティ?

えっ?と思う人と、うんうんわかると思う人、もうすでに知っているという人それぞれですが、僕のコーヒーにおけるフルーティについてのお話をどうぞ。

 

コーヒーもプロ同士なら、ワインのソムリエさんのような表現方法で、コーヒーの味わいをソムリエさんのような言葉でやりとりします。

 

フルーティ、ベリーのような、ナッツのような、柑橘系のような、スパイシーだとか、フローラル、リンゴ、青リンゴのような、などなど。

 

プラスの味わいを表現するポジティブな言葉、マイナスを表すネガティブな言葉、があるのですがフルーティはもちろん、ポジティブな表現になります。

 

良い評価で使う言葉、ですね。

コーヒーにフルーティって言われも、なんだかパッとしないよなーと言われる方のおっしゃる意味もわかります。

 

白ワインもそうですが、日本酒の地酒なんかでも感じるフルーティさ、に共通した感じでしょうか。

 

コーヒーにもその似た感覚のフルーティさが、特に中焙煎のコーヒーに感じられるのですね。

 

フレッシュな酸味もフルーティの一部

酸味というとどうしても舌を刺すような、嫌な酸味を思い出してしまう方も多いですが、鮮度が良く、そして品質の良いコーヒーの酸味は、まさにフルーツの味わいを思い起こさせるような、そんな味わいを秘めているのですね。

 

これはフルーティというのを意識しないと、最初はキャッチできないかもしれません。

 

初めはコーヒー豆やコーヒーを選ぶときに、店員さんやマスターやママさんに「フルーティな味わいのコーヒーが欲しいです」というと良いでしょう。

 

ですが、僕のような、島珈琲のような個人店では「あっこちらお客さん、なかなかに知っている?」とお店側から思われて、ちょっと詳しく突っ込まれたりする場合もありますので(笑)「あまりわからないですけど」を言葉の最初に付けておくと、きっと丁寧に教えてくれるでしょう。

 

ワインや日本酒などフルーティな味わいが好きな方は、コーヒーも是非、フルーティ感の多い中焙煎のコーヒーを探してみてください。

 

コーヒーライフが更に楽しいものになりますように。

 

それでは。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
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