1回の焙煎時間はどれくらい？

岡町本店では、営業時間内でも焙煎をしていることが多々あります。
岡町本店では焙煎機は、入り口すぐにどんと鎮座しており、自家焙煎店であるその存在をデーンと表現してくれています。

初めてその焙煎している様子を見るお客さんは、感動されたりして、僕自身も嬉しかったり。

タイミングよく煎り上がりの釜だしの時は、なんともいい香りとそして煙、そして排出するときの音に囲まれて、僕自身には当たり前の光景でも、お客さんにはある種、感動の場面となるようです。

その時に聞かれるのが、焙煎ってどれくらいの時間をかけているのですか、と。
今回はその時間についてをお話しますね。

一回にかかる時間は15分前後

焙煎はコーヒー豆を焙煎機の釜に投入することからスタート。
そして熱をあてて、化学変化を起こします。

するとあの香りと味わいのコーヒーブラウンとなるのですが、焙煎と時間というのも味わいつくりにはとても重要なんですね。

火加減や排気を調節しながら、コーヒー豆を焦がさず、中心まで火を通して、焼き上げます。
出来上がりは、そうですね、ふっくらとつややかな、ご飯のような感じです。

焙煎の時間は、その時間が早すぎる、時間をかける過ぎる、どちらも僕はコーヒー豆の味わいを十分に発揮せることはできない、と考えてます。

焙煎時間は焙煎する量によって違いがあるので、幅がありますが10分から15分、この時間に終わらせるようにします。
そしてその後冷却するので、季節によって違いはあるのですが3～5分、概ね1回20分くらいが、それをその日の焙煎する量で繰り返しします。

ちょっとマニアックですが

コーヒー豆の焙煎とは、中心に火を入れて、なおかつ焦がさず、そして焼き上げていくのですが、コーヒー豆は繊維質の塊で、この繊維をいかに優しく伸ばし膨らますか、なのですね。

それを上手出来たら、コーヒー豆の持つ味わいを十二分に引き出せて、豆に潜在する香りも引き出せるのです。

その繊維を伸ばす時、熱が強すぎてもだめ、長時間を熱を当てるのもよくなく、よいころ合いになるように、熱をコントロールしてコーヒー豆の繊維をいい状態に伸ばしてあげる、これが良い焙煎というのが僕の持論です。

ふっくら膨らむ、そして豆からも香りが漂う、良い焙煎でそのコーヒー豆の能力を十二分に引き出されたコーヒー。

毎日、早朝から愛情込めて焙煎してます。
香り、お楽しみくださいね。

それでは本日10月14日はお休みなので、最近、宇宙に興味を持っている娘のために、家族でプラネタリウムに行ってきます。

それでは。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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