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何か意味があるの?コーヒー豆に付けられている名前とは

プロローグ

モカ、キリマンジャロ。
どちらも大抵の方は知っていると思います。

 

モカというのは名前の由来は、現在はありませんが世界に向けて一番初めにコーヒー豆が輸出された港がモカ港で、そこからモカと名前が付きました。
今やコーヒーの代名詞になっていますよね。

 

キリマンジャロ、こちらは山の名前。
国はタンザニアになります。

 

コーヒー屋さんに行くと世界の国のコーヒーが並んでいます。
そこでコーヒーにいろんな名前が付いていますが、その名前の意味などを今日はちょっと説明しますね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

名前の意味

国によってコーヒー豆の等級分けがあります。
中南米産ではSHBと記されたコーヒー豆をよく見ますが、これは生産地の標高が高い所で採れたものですよ、という記号。

 

ナンバーが付いているのはコーヒー豆のサイズが多いです。
コロンビアはスプレモ、エキセルソ、という言葉でコーヒー豆の大きさを表しています。

 

国によって違うので、全部説明しきれませんのでめちゃくちゃ曖昧な説明になりましたが、コーヒー豆の採れた標高、コーヒー豆の大きさ、コーヒー豆の中の欠点豆の混入比率による格付け、これらを記号に表しています。

 

IMG_1566

 

~~農園と記されているコーヒー豆

日本でいう作った農家さんまでわかる、○○さんが作った野菜と同等で栽培した方がわかるものが多いです。

島珈琲の取り扱うコーヒー豆は、農園ものと地区のものとあります。

 

例えばグァテマラ。
アンティグア地方のクラシコ農園で栽培されたコーヒー豆を使用しています。

 

ブラジルはセラード地方という、過去不毛の土地だったところを日本とブラジルが共同開発した土地で栽培されたコーヒー豆を使用しています。
こちらは複数の農家で採れたコーヒー豆をその地区で栽培されたコーヒー豆をブレンドしたものです。

 

お米の地区のブレンド米とほぼ一緒です。
僕はこのコーヒーを農協ものと呼んでいます。

 

農園ものこれが単一のもので、農協ものこれが地区でブレンドされたものです。

農園ものは農園の名前が付き、農協ものは地区の名前もしくは地区と品種の名前がついていたります。

 

IMG_1579

 

島珈琲のコーヒー豆のメニュー表はこんな感じで、国名しか入れていません、なぜか。
農園ものは採れる量の関係で安定供給できない事が多いです。

 

年の半ばでショート(切れる)したりします。
ですので、入れ替わりが激しいのですね。
そのため国名だけにしてその都度説明させてもらってます。

 

エピローグ

近年、本当にいろんな国の、いろんな農園のコーヒー豆が手に入るようになりました。
ですのでラインナップにあれこれ悩んでしまします。

 

あんまり種類がありすぎるとかえって選べなくなるので、島珈琲はこのくらいにしています。

 

コーヒーっていろいろ難しそうなところがありますが、1つ1つ、あっそういう意味なんだと理解してもらいより身近なものになれば嬉しいです。

 

 

薫る島珈琲をもう一杯。

 

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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