ブレンド
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coffee
昨日 四季菜フレンチ ソレイユのシェフとお話ししていまして
シェフが「コーヒーはごまかしがきかないから難しいと思います」
と言われ でも僕はフレンチの料理の方が絶対に難しい！
と思いましたが でも共通していたのは 「素材」のよさ
そして料理もコーヒーもは「素材できまる」ということが
共通しているんだぁ とお話しをしていまして思いました
手前味噌な事を書きますが シェフが
「島さんのブレンドはお世辞抜きで美味しいです」
おしゃってもらい かなり嬉しくて 人がいなければスキップしているところでした
ほんとうにありがとうございます シェフの料理もサイコーでした！
ブレンド いつもいつでも 同じ味を同じ風味をキープし提供すること
鮮度がいいことは大前提において
僕は基本ブレンドは味の変わるものと認識しています
味が変わるから楽しい とお客様に説明しています
なぜか？
続きは次回 シーユー♪
グァテマラが「ラスローザスオークランド農園」のコーヒーから
「ウィッツマティグ農園」にかわります
引き締まって生豆で美味しそうですね！
こうご期待！
島 規之
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Comment
先日は、ありがとうございました。3月1日のブログ、ツィッターでアップしました。(勝手にやってすいません。）多少は、その影響もあるのでしょうか？
矢田さま こと 四季菜フレンチ ソレイユシェフさま
こちらこそありがとうございました！
いつまでも口に甘い余韻が残り その日は幸せでした！
シェフの素材への想いをお聞かせ頂けて大変勉強になりました ありがとうございます。
ツイッター効果かなりです 矢田さんがおしゃった意味がわかりました。
頑張って勉強します またお店に行かせてもらいます シェフの料理は病みつきになります！