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ブレンド

公開日: : coffee

 昨日 四季菜フレンチ ソレイユのシェフとお話ししていまして
シェフが「コーヒーはごまかしがきかないから難しいと思います」
と言われ でも僕はフレンチの料理の方が絶対に難しい!
と思いましたが でも共通していたのは 「素材」のよさ
そして料理もコーヒーもは「素材できまる」ということが 
共通しているんだぁ とお話しをしていまして思いました
手前味噌な事を書きますが シェフが
「島さんのブレンドはお世辞抜きで美味しいです」
おしゃってもらい かなり嬉しくて 人がいなければスキップしているところでした
ほんとうにありがとうございます シェフの料理もサイコーでした!
ブレンド いつもいつでも 同じ味を同じ風味をキープし提供すること
鮮度がいいことは大前提において 
僕は基本ブレンドは味の変わるものと認識しています 
味が変わるから楽しい とお客様に説明しています
なぜか?
続きは次回 シーユー♪
グァテマラが「ラスローザスオークランド農園」のコーヒーから
「ウィッツマティグ農園」にかわります
引き締まって生豆で美味しそうですね!
こうご期待!

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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Comment

  1. 矢田 より:

    先日は、ありがとうございました。3月1日のブログ、ツィッターでアップしました。(勝手にやってすいません。)多少は、その影響もあるのでしょうか?

  2. しまこーひー より:

    矢田さま こと 四季菜フレンチ ソレイユシェフさま
    こちらこそありがとうございました!
    いつまでも口に甘い余韻が残り その日は幸せでした!
    シェフの素材への想いをお聞かせ頂けて大変勉強になりました ありがとうございます。
    ツイッター効果かなりです 矢田さんがおしゃった意味がわかりました。
    頑張って勉強します またお店に行かせてもらいます シェフの料理は病みつきになります!

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