今日は焙煎機のバーナー部分のメンテです
今週はやることてんこ盛りで、昨晩は毎月発行しているニューズレター「焙煎アーティストレター」の印刷に。
家への帰り道、バイクでちょこっと行ったところに印刷屋さんがあって、セルフでいつもしているんですね。
来月号は、高槻店と岡町本店の年末年始の営業日のお知らせです。
で、今日は焙煎機のバーナー部分のメンテナンスです。
バーナー部分にコーヒー豆の皮が入ったり、周りに溜まったりしているので月に一度、掃除、メンテナンスですね、をしています。
今回は写真多めで、こんな構造でこんなことしてます、というのをご紹介しますね。
まずは一枚目はこちら。
焙煎機の外側のカバーを外しますと、こうして10連のバーナーがバーンとお見えします。
2万カロリーという、強力な火力です。
このバーナーの中に、コーヒー豆の皮が入り溜まるので、ブロアーというギュッと握ったら空気がピュッと出てホコリを飛ばすあれ、あれでバーナーの出口にブロアーの先をあてて、空気を送り込みそして内部に溜まるカスを別のバーナーの出口から吐き出させるのです。
それを1本ずつやっていきます。
この上の写真は普段、使用している時の様子ですね。
メンテナンスをすることで炎が綺麗に立ちます。
熱の伝達をきっちりと行うために、月イチのメンテナンスは重要なのですね。
この上の写真は手前がバーナーで、バーナーから上を見上げて撮った写真になります。
パンチングになっているのがドラムで、別名「釜」とも呼ばれているところ。
写真を撮った時は止まっていますが、焙煎機を稼働させている時はこのドラムが回っています。
バーナーの熱がドラムに当たり、そしてドラムのパンチングの穴を抜けて熱はコーヒー豆へと当たるという構造です
このドラムが一般的には鉄で出来ているのですが、この高槻店の焙煎機はステンレスで出来ており、他とは違うクリアーな味わいが作られるのですね。
この上の写真は、横から撮ったもので、かすかに上にドラムが映りこんでいますね。
下はバーナー部分。
約30センチほどの距離をとっており、直接釜に火が入らないよう、焦げないように設定されています。
遠火の強火です。
下からの熱の押す力と送風ファンによる引く力で、釜の中の圧力のバランスをとって上手に焙煎していき、美味しいコーヒー豆が生まれます。
バーナー部分は月一回しないと、カスが随分と溜まってしまうのですね。
1か月ぐらいでは、それほど何か影響がある状態ではないのですが、マシンをいつも良い状態にしておくことこそが美味しいを作るのに大事なこと。
高槻店の業務終了後、バーナー部分のメンテナンスの仕上げにかかります。
今回はバーナー部分の紹介とこんなメンテナンスをやってまーす、という内容でした。
それでは。
こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之
いつもありがとうございます。
島珈琲・岡町本店、高槻店の年末年始の営業日のお知らせはこちらです。
https://www.shima-coffee.com/information/
<
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- 3Dセキュアを導入します! (4935) - 2024年4月19日
- 今日は冷却器の掃除 (4934) - 2024年4月18日
- やってきました焙煎機メンテナンスウィーク (4933) - 2024年4月17日
関連記事
-
同じブラジルコーヒーの豆でもお店によって違うのはなぜ?
このお話は、お店でするとよくへぇーと言われるので、ブログにも書きますね。 ブラジルコーヒー、と言え
-
色が若干不揃いですが
昨日のお休みは、しっかりと身体を休めることが出来ました。 お墓参りに行く予定でしたが、
-
島珈琲のコーヒーギフトの包装紙 (4732)
明日9月30日土曜日は娘の運動会。 今の運動会は半日の日程で、応援合戦とかはないようです。 &nbs
-
2021-2022 コスタリカが新豆になりました
先月より小学4年生の娘、塾通いが始まりました。 その塾で小テストがあったみたいで、その結果を昨晩見せ
-
美味しいテイクアウトコーヒー強化宣言!
前々から言っていたのですが、ついに実現できそうなところまで来ました。 島珈琲高槻店にドリップコーヒー
-
昨日の続き ではないですが
今日もお客様がカプチーノのオーダーをされたので 下手なりにカプチーノアートして サーブさ
-
23・5/10 コーヒーシロップ無糖 ニューロット入荷しました!
来週は娘、林間学校です。 親元を離れ、初のお泊り。 昨晩、娘とカミさんがその林間の準備
-
島さんにとってコーヒーとは何ですか?
さて1月17日火曜日は高槻店、臨時休業を頂きます。 16日月曜日と17日の
-
ブレンド花 ~味わいの構成~
高槻店での焙煎はいつも早朝に行っています。 朝、お店に来るとまず焙煎機のスイッチをオンに。 &nbs
-
500gパックがリーズナブルなのは、安売りしたいわけじゃない
本日は店先の防水コンセントを取り付ける工事でした。 といっても、30分ほどで終わりました。 &nbs
- PREV
- コーヒーシロップの美味しさはブレンドにもあり
- NEXT
- 歳を重ねてコーヒーも薄味好みなってきた