今日は焙煎機のバーナー部分のメンテです

今週はやることてんこ盛りで、昨晩は毎月発行しているニューズレター「焙煎アーティストレター」の印刷に。
家への帰り道、バイクでちょこっと行ったところに印刷屋さんがあって、セルフでいつもしているんですね。

来月号は、高槻店と岡町本店の年末年始の営業日のお知らせです。
で、今日は焙煎機のバーナー部分のメンテナンスです。

バーナー部分にコーヒー豆の皮が入ったり、周りに溜まったりしているので月に一度、掃除、メンテナンスですね、をしています。
今回は写真多めで、こんな構造でこんなことしてます、というのをご紹介しますね。

まずは一枚目はこちら。

焙煎機の外側のカバーを外しますと、こうして10連のバーナーがバーンとお見えします。
2万カロリーという、強力な火力です。

このバーナーの中に、コーヒー豆の皮が入り溜まるので、ブロアーというギュッと握ったら空気がピュッと出てホコリを飛ばすあれ、あれでバーナーの出口にブロアーの先をあてて、空気を送り込みそして内部に溜まるカスを別のバーナーの出口から吐き出させるのです。

それを1本ずつやっていきます。

この上の写真は普段、使用している時の様子ですね。
メンテナンスをすることで炎が綺麗に立ちます。

熱の伝達をきっちりと行うために、月イチのメンテナンスは重要なのですね。

この上の写真は手前がバーナーで、バーナーから上を見上げて撮った写真になります。
パンチングになっているのがドラムで、別名「釜」とも呼ばれているところ。

写真を撮った時は止まっていますが、焙煎機を稼働させている時はこのドラムが回っています。
バーナーの熱がドラムに当たり、そしてドラムのパンチングの穴を抜けて熱はコーヒー豆へと当たるという構造です

このドラムが一般的には鉄で出来ているのですが、この高槻店の焙煎機はステンレスで出来ており、他とは違うクリアーな味わいが作られるのですね。

この上の写真は、横から撮ったもので、かすかに上にドラムが映りこんでいますね。
下はバーナー部分。

約30センチほどの距離をとっており、直接釜に火が入らないよう、焦げないように設定されています。
遠火の強火です。

下からの熱の押す力と送風ファンによる引く力で、釜の中の圧力のバランスをとって上手に焙煎していき、美味しいコーヒー豆が生まれます。

バーナー部分は月一回しないと、カスが随分と溜まってしまうのですね。
1か月ぐらいでは、それほど何か影響がある状態ではないのですが、マシンをいつも良い状態にしておくことこそが美味しいを作るのに大事なこと。

高槻店の業務終了後、バーナー部分のメンテナンスの仕上げにかかります。

今回はバーナー部分の紹介とこんなメンテナンスをやってまーす、という内容でした。
それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

島珈琲・岡町本店、高槻店の年末年始の営業日のお知らせはこちらです。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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