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コーヒーシロップの美味しさはブレンドにもあり

公開日: : coffee

昨日、高槻店の入るビルの3階から1階まで、倉庫に移動する荷物のいくつかを降ろしました。
結構な大物の荷物もあったのですね。

 

かなりの往復をしました。
なので今日、その疲れが出てきましてちょっとグロッキーです。

 

頭もちょっとぼーーっとしておりますが、ミスのないように、ケガなどないようにこの後も気を付けて仕事をしていきます。
そして笑顔を忘れないように。

 

あれくらいで疲れないと思っていたのですが、ここんところ仕込み焙煎やらなんやらでハードな毎日が続いていたので、出てしまいましたね。
疲れている時はですね、やっぱりブログを書くのも停滞してします。

 

いつものようにパパっとはいきませんが、この後も出来るだけの集中力を絞って書いていきますね。
今回はコーヒーシロップのブレンドのお話です。

 

 

 

コーヒーシロップのブレンドはこの商品のためのオリジナルブレンドです

 

もうすぐコーヒーシロップ無糖が出来上がってきます。
12月4日に再販しますのでね、お待ちください。

 

現在、コーヒーシロップ焙煎豆は高槻店でエイジング中です。
良い味わいになるように少し寝かしております。

 

このコーヒーシロップの焙煎豆は、僕が考えたオリジナルのブレンドです。
焙煎する時にすでにブレンドされるのですね。

 

焙煎する前に4キロのコーヒー豆を計量するのですが、ブラジル・マンデリン・コロンビア・グァテマラをそれぞれの配合にそって計量し、釜に投入します。
焙煎前にブレンドすることをプレミックスといい、焙煎した後にブレンドするのをアフターミックスと呼んでおりまして、コーヒーシロップのブレンドはプレミックスになります。

 

今回使用したのは、ブラジル・レッドカツアイ、スマトラマンデリン、コロンビア・ナリーニョ、グァテマラ・リベルタッドレゼルバ、この4種類をブレンドしました。

 

ベースはブラジルです

 

このコーヒーシロップのブレンドは、ブラジルをベースにしています。
ブラジルが50%の配合です。

 

なぜブラジルかというと、口当たりがなめらかになるから。
全体の味わいを優しく演出してくれて、そして他の銘柄と調和しやすいのがあるからです。

 

そこにマンデリンのコクとパンチを加えて、コロンビアの甘み、グァテマラの複雑な味わい加えて奥の深いものとします。

 

コーヒーシロップのブレンドは、その時々に少し変化をつけることがありますが、ベースのブラジルとマンデリンは毎回確実にいつもの配合になっています。

 

加糖も無糖もブレンドの内容はほぼ一緒となっています。

 

今回も良い素材をチョイスして焙煎しました。
この土曜日に抽出・ビン詰めしてくれる工場に出荷します。

 

今回もどうぞお楽しみにしていてくださいね。
高槻店は寝かしているコーヒーシロップの焙煎豆の美味しい香りでいっぱいになってます。
こうご期待です。

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

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https://www.shima-coffee.com/information/

 

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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