迷路

昨日から岡町本店に設置する新しいコーヒーグラインダー、コーヒーミルですね、の調整に入ってます。

まず豆を一番粗い目盛りで挽いて粉にしてみました。
それを確認して、これくらいかなぁという勘の目盛りで挽いてみました。

高槻店のコーヒーグラインダーで挽いたのものと照らし合わせてみて、そこから微調整したらいいかなぁと思ってましたが、なかなかの迷路です。

ドリップして飲み比べしましたが、粉の粒度は似ているのですがちょっと味わいの濃さに差があったり。

本日、二日目ですが、これは長丁場になりそうだ、という判断から、しっかりと挽目と味合わせをして、これだときっちりとした自信を持ってから、岡町本店に設置したいと思います。

この5月9日の月曜日に設置しようと思ってましたが、更に時間をかけて調べていきますので、岡町本店への設置は少し先になりそうです。

手探り中

高槻店にあるコーヒーグラインダーでいつも挽いている数値の粉と、新しいコーヒーグラインダー挽いた粉を同じ条件でドリップして、右と左で飲み比べてみましたが、昨日はうーんという感じでした。

今日は思い切って、新しいコーヒーグラインダーの方の目盛りを1変えてみて、ドリップ。
ドリップした時の感触は良かったのですが、味わいがまだちょっと薄い感じがしたので、明日また目盛りを変えてトライしてみようと思います。

島珈琲では中焙煎と深焙煎の2つの焙煎度合いのコーヒー豆をラインナップしていますが、中焙煎と深焙煎では挽目を少し変えているのあですね。

深焙煎のコーヒー豆は、中焙煎より少し細かい目して挽いているのです。
ですので、両方の挽目盛りの数値を決定する必要があります。

すぐ見つかるだろうと思っていましたが、いやいやどっこい、両方の良いと思う目盛りの数値を探すのには数日かかりそうです。

迷路に入りやすい

こういうことをやりだすと、迷路に入りやすいのですね。
挽目を探しているのが、味わいの微調整になってしまったりと。

味わいの微調整になったら焙煎の調整にまで発展して、そしてわけわからなくなるのです。
これまでの経験を生かして、わけわからんようにならないために、挽目だけの調整をしっかりと見て、他の事に目が行ってしまわないように意識していたいと考えてます。

コーヒーってシンプルなだけに、迷いだすとほんとに蟻地獄のような迷路に入ってしまうのですね。
蟻地獄は迷路じゃないか。笑

深い悩みに陥らない様に気を付けながら、新しいコーヒーグラインダーの挽目盛りを確実に探しますので、5月15日岡町本店デビューと言いましたがそれ以降になること、お待たせしてしまいますがご了承くださいね。

それでは引き続き良いゴールデンウイークをお過ごしください。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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