コーヒーグラインダーの挽目調整

5月4日の祝日の本日も高槻店は通常営業です。
いつもと同じ様に、早朝から焙煎。

焙煎の後は開店前のお店の掃除をして、10時に定刻通りオープン。
そしてお店を整えれば、一番目の仕事は発送の用意。

豆を計り、粉にするのは粉にして、そして箱詰め。
通販の発送を終えると事務的な仕事などをしながら、お客さんのご来店を待っている、こんな感じです。

ブログもだいたいそのウェィティングの時に書いておりまして、本日もそんな感じのいつもの流れで営業しております。
さて、今晩は業務終了後に岡町本店に新たに設置する、コーヒーグラインダー、ミルですね、の挽目の調整をする予定となっております。

挽目の調整とは

今回はミルと呼ばずに、コーヒーグラインダーにて統一して書いていきますね。
コーヒーグラインダーには挽目盛りがあります。

今回新しく設置するマシンにはダイヤルがあり、1から16番の目盛りがあるのですね。
目盛りは、機種によって様々で、1から10番までのものや、1から13番までのもの同じメーカーのものでも、バラつきがあったりします。

ダイヤルの一番小さい数字、だいたい1になりますが、これがそのコーヒーグラインダーにおいて一番細かく挽くことのできるところとなります。

コーヒーグラインダーには、ゼロ地点というのがあって、コーヒーグラインダーには二つの刃が対面して、その隙間を調整して挽具合を決めているのですが、0地点というのは刃と刃がぶつかる手前の位置をいいます。

ギリギリのところですね、そこが0地点となって次に隙間が小さいのが1の目盛り、隙間が小さいほど豆は細かい粉になり、そこから目盛りの数字が大きくなっていけば、刃と刃の隙間が大きくなれば豆はだんだんと粗い粉となります。

まずはペーパードリップに適した挽目を探します

まず一番粗くなるところで、テストで挽いてみて、その粉の粗さを見ながら何番がペーパードリップに合うか、を調べていきます。
今、高槻店で使っているコーヒーグラインダーで挽いた粉をサンプルにしながら、同じくらいの挽目になるところを探します。

探していい感じに見えれば、一度ドリップして淹れてみて、味わいを見ましてそれで問題がなければ、その挽目の番号を決定する、そうした流れです。

コーヒーグラインダーの挽具合でも、けっこう味わいに変化がでるんです。
ですので、新しいマシンの場合は丁寧にその挽目の番数を探すのですね。

今晩はそれをして、それが決定した段階で岡町本店に設置する、という流れとなります。

ある程度決めたら、後は様子を見ながら微調整を加えていきます。
これは設置してから、ですね。

ということで、今晩は心してかかりたいと思います。

それでは、引き続き良いゴールデンウイークをお過ごしくださいね。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

GW期間中の営業日のお知らせ
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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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