プロでもあります、味覚のブレ

次の月曜日のお休みには、岡町本店の焙煎機のメンテナンスを行う予定としております。

高槻店と同様に、焙煎機の部品を取り外し、内部に付着している汚れを取り、煙の流れを良くしたり、汚れの付着による排気パワーのダウンを防ぐことにより「美味しい」をキープできるのですね。

岡町本店の焙煎機はほぼ、稼働が日曜日だけなので半年に一回のペースでメンテナンスを行っています。
埃っぽくなるし、バラした部品でお店の中が狭くなるので、流石に休みの日にしか出来ません。

次の月曜日は休み半日返上してメンテナンスを行いますね。
さて、プロでもある味覚のブレのお話を。

いつもと違う感じ方

ここ数日新しいコーヒーグラインダーの挽き方の調整をしています。
挽いてはドリップして味見して、を繰り返しているのですね。

でもこうなんかね、しっくりこないのです。
挽き方というよりも味わいがね。

テストはブレンド花とブレンド風で行っているのですが、特に花の方がいつもと何かね、感じ方が違うのです。
ちょっとおかしいなぁと思う時は（おかしいなぁの質が違う場合）、深追いをしないことにしてます。

なぜか。
迷うからです、そして迷いの出口がおかしな方向へ行ってしまいそうになるからです。

年の功で、ですね、冷静になれる様になりました。
今回もおかしいなぁと思いつつ、コーヒーだけに関わらず口にするもの皆を対象にして、おかしいなぁを追究してみたのです。

そしたらですね、いつもお昼お弁当と一緒に飲んでいるお味噌汁、マルコメの料亭の味「しじみ」を愛飲しているのですが、その味わいの感じ方がいつもと違ったのです。

更には、毎晩風呂上がりの一杯に、黒霧島のロックを頂くのですが、それもなんかおかしいなぁと感じたのです。

わからない時はいつも飲んでいる大手モノを探ってみる

大手メーカーで作られているモノって、研究が個人の域を当然ながら超えているので、超安定した味わいですよね。
いつも同じ味、流石大手メーカーさんです。

ですので、味覚のブレがないかそれらで確かめるのですね。
そこでもおかしいと感じ場合、体調とか何かが「ちょっとおかしいなぁ」の原因になるわけなのです。

おかしいの原因が何かはっきりしない時は、そして大手メーカーさんの作るものにも焦点を合わせて、原因を判断しています。

体調の中の何のせいなのか、疲れからきているのか、黄砂でのアレルギーのせいなのか、もしかしたら3回目のワクチン接種が原因なのか、どれかはわかりませんが、僕自身における体調の何かが起こしている味覚のブレ、そんな時はそれが収まるまで待つのが一番となります。

これを理解してなければ、味つくりの迷路に入ってしまいますからね。
プロにもこうしたブレが起こる事、そしてそれを知る術をこうしている、というお話でした。

ゴールデンウイークの後半も頑張ります！
それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

GW期間中の営業日のお知らせ
岡町本店・高槻店・通販共に祝日に関わらず、普段通りの通常営業となります。
岡町本店は　GW期間中も日曜日のみの営業。

高槻店・通販はGW期間中も日曜日・月曜日は定休日となり、営業日・営業時間は通常営業となります。

https://www.shima-coffee.com/information/

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

• もしも　シリーズのように　（5507） - 2026年1月21日
• 好みのカップ　（5506） - 2026年1月20日
• 日々の当たり前を大事に　（5505） - 2026年1月18日