コーヒー焙煎の技術を語る前に、まず焙煎機のメンテナンスを
公開日:
:
coffee
昨晩は岡町本店の営業終了後、岡町本店の焙煎機のメンテナンスを。
昨日は朝6時過ぎから焙煎をスタートさせ、メンテナンスが終わったのが夜の10時半過ぎ。
ブラックはコーヒーだけにしといてもらいたい、くらいブラック企業しました。(お客さんが言ってたジョークが面白かったので、ちょっと使いたくなって無理やりねじ込みました 笑)
自営業なんで、終わるまで帰れません。
選んだのは僕なので、もちろん何とも思ってないですし、やれるところまで納得できるところまで、とことんやれるので楽しいです。
さて、その焙煎機のメンテナンスについて。
技術的なことも大事ですが、それを語る前に、コーヒーの美味しさはメンテナンスで作られているというお話を。
バーナーもひとつひとつ掃除して
焙煎機は煙突の先までが焙煎機、と僕たちプロの中では言われております。
コーヒー豆を焙煎をすると、煙が出るのですがその煙の中に脂分が含まれており、それがダクトを通過する時に冷やされて、そしてダクト内に付着。
または送風ファンに付着し、通路を狭め排気効率を悪くし、香りが立たないコーヒーになったり、何かかぶったような味わいになるのですね。
何年もやっていると、味を見てわかるようになるんです、あっもうそろそろメンテナンスの時期だなって。
その時に一緒に写真のように、バーナーもひとつひとつ外して中の埃などを取り除き、十分に火力を発揮できるようにきれいにします。
美味しいコーヒーを作るのに、まずこれらが欠かせない作業となります。
岡町本店の焙煎機は年に2回
岡町本店は日曜日だけの営業なので、焙煎機の稼働も週に一回。
稼働日が少ないので、メンテナンスもその分少ないです。
高槻店の焙煎機はちょっと特殊で更に特殊な焙煎方法なので、掃除が大変なのですが、岡町本店の焙煎機は比較的メンテナンスも簡単で、やりだしたら3時間半くらいで終了します。
焙煎という作業も好きですが、機械を磨いたり、汚れを削ったりするのも実は好きなんです。
小さい時は、両親に焼肉を食べに連れて行ってもらったら、最後に鉄板をがりがりしてカスを削るのが好きでした。笑
メンテナンスが終わると、味わいはかなりスッキリとなり、香りもまたピンと立ち上がります。
美味しいコーヒーが更に美味しく。
僕たちコーヒー職人にとって、すごく大事な仕事、これが焙煎機のメンテナンス。
コーヒーの味わいはこうしたところから作られています、という今回のお話でした。
それでは、休日楽しみます。
こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之
いつもありがとうございます。
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- 今期のマンデリンを決めました (4941) - 2024年4月25日
- ゴールデンウィークの準備はばっちりです (4940) - 2024年4月24日
- 悩むマンデリン (4939) - 2024年4月23日
関連記事
-
やっぱり美味しいと思った!コンビニアイスコーヒー
9月のお店の流れは比較的穏やかで、1年で一番の閑散期。 今年はこの時間的に余裕が出来る閑散期に、いろ
-
コーヒーシロップ無糖は11月か12月に製造予定です
昨晩は懐かしい歌をYouTubeで、聞き入っていました。 ザ・ブルーハーツのトレイン・トレインとか。
-
コロンビアがスプレモとエキセルソに分かれます
本日はコーヒー生豆の納品でした。 30キロ麻袋を7袋、運送会社の方と一緒になってお店に運び入れました
-
知らなかった コーヒー豆にもグレードがあったのか!
プロローグ コーヒー豆には各国の格付けがありまして、それがコーヒー豆の大きさだったり、採れた場所の
-
家でコーヒーを楽しむとき、ミルクは何を使うべきか?
プロローグ 昨日、奥さんが用意したアイスコーヒーが美味しかったー。こんにちは 焙煎アーティスト島規
-
コーヒー計量スプーンは各メーカー違いがあるのでご注意を
この土日、大阪は4週間ぶりに晴れの予報。 日曜日がずっと雨でしたからね。 今朝は今日と
-
深焙煎もスルデミナスのブラジルに (4849)
昨晩は早めに仕事が片付いたので、早々に家に帰りましてボクシングの中継をアマプラで観てました。 &nb
-
岡町本店の焙煎機は使用12年 焙煎機に進化はあるの?
本日、月曜日はお休み。 今日午前中は障がい者支援施設とコラボする、cafeBeでのミーティングへ出席
-
焙煎すると目方が減る話から、アメリカンコーヒーの「なぜ?」を説いてみた
プロローグ 今日は焙煎をすると目方が減るという話から、アメリカンコーヒーがなぜ浅焙煎のコーヒーなの
-
コーヒーの香りを引き出す
6月に入り、急に蒸し暑い日が多くなった高槻です。 お元気でお過ごしでしょうか。 5月の
- PREV
- アイスコーヒー用の豆をホットで飲むのも美味しいんやで
- NEXT
- 僕の考えるプロフェッショナルとは