伝家宝刀

 そうです　伝家宝刀の技を使うときがやってきたのです
島珈琲流紅葉落とし焙煎　というのは冗談ですが
僕は焙煎で遠赤外線に感心をもって　取り組んできました
コーヒーを焙煎する過程で炎の伝導熱と輻射熱の作用を
うまく使い　思うコーヒーを焙煎する
といっても学者でないので　科学的なことはわかりません
自分の積んできた長年のカンと肌で感じてきたことを
感覚で技術にしています
今の焙煎機にも赤外線の効果を利用していますが
それをうまく活用できているのか科学的な数値は一切わからないけど
仕上がりはノーマルと違うものになっており
僕が望む味作りに近づいているのは間違いない
今回　無添加コーヒーシロップの原材料を仕込んで
新たな発見があったのですが　超深焙煎にすると
豆はオイルを出し始めます
コーヒーは繊維の固まりで　焙煎はそれによって繊維をのばし
味をうまく引き出すための作業です
繊維は時間をかけ過ぎてのばしても
また短時間で強制的にのばしても
いい味にはなりません　適正な時間があります
深焙煎では　適正な時間であっても繊維を
かなりのばしてしまっているので
普通に焙煎しているコーヒーよりも無理な力が沢山かかっています
よってその身を守るために　深焙煎のコーヒーはオイルをだして
自らをコーティングして防御にはいるのですが
僕の焙煎機で焙煎した深焙煎のコーヒーは1週間たっても
通常のものと比べて　オイルがほとんどでていないのである
ということは　ワトソン君
遠赤外線の効果はズバリ　深焙煎でおこる豆に与えるリスクを
低減して　かつ深焙煎でも味がしっかり生きている
ということでないですか！
今日は難しいことを書きましたが
つまり仕込みの段階でかなり美味しく出来ている　
ということが言いたかったでけです　どーもすみません
島珈琲オリジナル　無添加コーヒーシロップ（カフェオレベース）
発売開始まで　あと5日　じゃあねピース

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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