伝家宝刀

公開日： 2009/03/10 : coffee

そうです　伝家宝刀の技を使うときがやってきたのです
島珈琲流紅葉落とし焙煎　というのは冗談ですが
僕は焙煎で遠赤外線に感心をもって　取り組んできました
コーヒーを焙煎する過程で炎の伝導熱と輻射熱の作用を
うまく使い　思うコーヒーを焙煎する
といっても学者でないので　科学的なことはわかりません
自分の積んできた長年のカンと肌で感じてきたことを
感覚で技術にしています
今の焙煎機にも赤外線の効果を利用していますが
それをうまく活用できているのか科学的な数値は一切わからないけど
仕上がりはノーマルと違うものになっており
僕が望む味作りに近づいているのは間違いない
今回　無添加コーヒーシロップの原材料を仕込んで
新たな発見があったのですが　超深焙煎にすると
豆はオイルを出し始めます
コーヒーは繊維の固まりで　焙煎はそれによって繊維をのばし
味をうまく引き出すための作業です
繊維は時間をかけ過ぎてのばしても
また短時間で強制的にのばしても
いい味にはなりません　適正な時間があります
深焙煎では　適正な時間であっても繊維を
かなりのばしてしまっているので
普通に焙煎しているコーヒーよりも無理な力が沢山かかっています
よってその身を守るために　深焙煎のコーヒーはオイルをだして
自らをコーティングして防御にはいるのですが
僕の焙煎機で焙煎した深焙煎のコーヒーは1週間たっても
通常のものと比べて　オイルがほとんどでていないのである
ということは　ワトソン君
遠赤外線の効果はズバリ　深焙煎でおこる豆に与えるリスクを
低減して　かつ深焙煎でも味がしっかり生きている
ということでないですか！
今日は難しいことを書きましたが
つまり仕込みの段階でかなり美味しく出来ている　
ということが言いたかったでけです　どーもすみません
島珈琲オリジナル　無添加コーヒーシロップ（カフェオレベース）
発売開始まで　あと5日　じゃあねピース