*

赤いコーヒーの実は、どんな道をたどって僕たちの手元にやってくるのか?

公開日: : 最終更新日:2017/02/05 coffee , , , , ,

プロローグ

僕がハワイ島へコーヒー栽培のボランティアに行ったのは、かれこれ15年ほど前。
専門誌に掲載れていたハワイ島にあるコーヒー農園のHPに、コーヒー栽培のお手伝いボランティアの募集が。

 

その頃コーヒー豆屋で独立することを夢見ていた僕は、コーヒーのすべてを知るためにはやはり栽培からだ、そして現場の人の苦労を知りたい。と、志を胸にハワイ島に向かったのをついこのあいだの事のように、今もはっきりと思い出されます。

 

僕がボランティアに行ったのは小農園。小農園と大農園とは設備の違いから、コーヒーの実から輸出されるまでの行程は少し異なりますが、実際経験したコーヒーの赤い実から輸出されるまでを簡単に書いてみたいとおもいます。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

ハワイ島のコーヒー栽培

コーヒーが赤く熟れるのはハワイ島では10月くらいからでした。僕が滞在したコハラは、知名度が高いコナ地区よりも北側でした。コナ地区とはじゃっかん気候が違うのですが、コーヒーの採れる時期はあまり差がなかったように記憶しています。

 

赤く熟れるのは一斉ではなく、陽の当たり方などでかわり全て採り終えるまで、2ヶ月から3ヶ月ほどかかりました。
小農園では採ったコーヒーの赤い実をそのままその地区の農協へ売りに行きます。僕がボランティアした農園は小農園ながらすべての行程が出来る環境でしたので、それらを体験できたことはとっても貴重なことでした。

 

コーヒーの赤い実は

まず皮と果肉を除去します。それを水の貼った樽に浸けて置き、発酵させます。発酵させるというか着いているぬめりを取るんですね。そして1状態を見て1日後または2日後に、お米を研ぐような感じで洗ってコーヒー豆を乾燥させます。天日乾燥で水分値を13%くらいにするのですが、いちいち何かで計測するのではなく、目で見て確認をします。感覚ですね。

 

13%くらいになれば、ひとまずオッケーで、出荷を待ちます。出荷のオーダーが入れば、この段階ではもう一枚皮を被っているので、お米を精米するようにコーヒーも脱穀します。脱穀後、コーヒー豆の大きさ サイズ分けをします。

 

ハワイでは粒が大きいほうが高値になるので、ふるいにかけ、粒が大きいモノから順番に小分けします。(写真の上の写真ね 笑)

IMG_6671
その後ハンドソーティング いわゆる悪い豆を手選別する作業で不良豆、欠点豆を除去します。ちなみに除去された欠点豆は捨てずに自宅用のコーヒーとして飲まれていました。
最後バキュームパック(真空パック)して出荷されます。

 

エピローグ

ざっと簡単に行程を書きましたが、それぞれが結構時間のかかる作業でした。各工程でちょっとでも失敗すると即、味に影響します。コーヒーはほんとにデリケートなんですね。

 

コーヒー豆が日本に来てからもいろんな人の手がかかってますが、それまでもほんとに様々人の手がかかっているんですね。米粒には7人の神様がいると言われますが、はたしてコーヒー豆粒には何人の神様がいるんでしょうね。

 

自然の恵みを受けて育ったコーヒー豆 美味しく召し上がってくださいね。

IMG_6672

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

 

PS ハワイ島に行き帰ってから資料を作りました。15年前に作製したものなので、文法的に?と思うところも多々ありますが、経験したことまとめています。もし見てみた-いと思った方はお気軽にお申し出くださいね。高槻店でお見せできますので、どうぞ。

The following two tabs change content below.

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

開封しなくても冷凍保存!~粉で購入編~

僕は掃除するのが好きな方で、お店の掃除はほとんど僕がしています。 朝、焙煎が終わると開店前の掃除を。

記事を読む

人気のコーヒー豆はどれ?

最近、ゆっくりと音楽を聴くことが少なくなりました。 昔はオーディオが好きで、真空管アンプを作ったり

記事を読む

二重シリンダー

お正月休みも今日が最終日のかたも多いと思いますが 皆さんいかがお過ごしでしょうか? 今年一発目の仕込

記事を読む

3つ穴ドリッパーと円すいドリッパーの決定的な違いは何?

昨晩は家に早く帰れる日だったので、お土産にたこ焼きを買って帰りました。   た

記事を読む

これで大丈夫!コーヒー豆を保管する袋、気をつける事はなに?

プロローグ 2月25日、26日は高槻 上宮天満宮 天神さんの天神祭でした。 毎年、日にちが固定で

記事を読む

エスプレッソマシーン

 新店の準備を着々と進めている 島です ボンジュール! 自家焙煎コーヒー豆専門店 と名乗り

記事を読む

よく書いてある「アラビカ100%」ってどういう意味なの?

先日のお休みに娘がトイザらスに行きたいというので、車に乗って行ってきました。 何を買うと言う目的はな

記事を読む

島さんが、美味しいと思う大手のコーヒーはどれ?

プロローグ 家族でコーヒーを飲んでいました。島家の家族構成は、嫁の母、僕、奥さん、娘の4人家族です

記事を読む

カプチーノのすべすべミルク

昨日、僕がエスプレッソマシンでカプチーノを作る様子を、カミさんに動画で撮ってもらいました。 &nbs

記事を読む

スコーンだよーん♪

   できましたプロタイプのスコーンです! かわいいですね~♪ ついうっかり・

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
気分よく帰ってもらえばいい

日曜日は、日曜日だけが営業日のお店、岡町本店に来て焙煎そして営業してお

ブレンド花 ~味わいの構成~

高槻店での焙煎はいつも早朝に行っています。 朝、お店に来るとまず焙煎機

次のお休みには今年最後になるであろう、コーヒーシロップ無糖の仕込み焙煎です

さて今日は金曜日。 金曜日は僕が楽しみにしているYouTubeの配信が

何回もしつこいですが・・このコーヒーメーカーは非常にいい

通りを見ていると、男性も日傘を利用されている方が増えたように思います。

7月、8月の島珈琲は通常営業です!

昨日、今日は発送が沢山でした。 おかげ様です、感謝です。  

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑