*

コーヒー豆を挽いてから、何日までに飲んだらいいの?

プロローグ

前回の記事に続いて、今回も保存方法や鮮度の話を書きたいと思います。
コーヒーのたてかた、コーヒーの保存方法、コーヒーの粉の量、この3つがコーヒーのことで質問が多いナンバースリーだと思います。

 

ですので、時々リライト、書き直しして皆さんの目に触れるようにしています。
リライトなんですが、ほとんど1から書き直しているので知ってるよーという方も、もう1度読んでもらえたら何か発見があるかも知れませんので、よろしければ新しい記事としてお読みくださいね。

IMG_8492

 

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。たまには普段着で 笑

 

挽いてから何日で飲みきるといいのか?

コーヒー豆は生鮮食品だと、前回の記事で紹介しました。まず鮮度管理ができているお店でコーヒー豆を買いましょうということもお伝えしました。コーヒーの粉にしたものもコーヒー豆の鮮度がどんな状態(鮮度の良し悪しね)が重要です。今回はコーヒー豆の鮮度が良い、という条件で書いていきますね。

 

台所で食器を洗うスポンジがありますよね、コーヒー豆の構造はスポンジのように沢山の気泡があります。繊維が膨らんで隙間ができると言う表現のほうがいいのかな。

顕微鏡でみるとこんな感じです。

IMG_6524

 

この隙間に香り成分であるガスが潜んでいます。豆の状態ですとそのガス、香りはゆっくりと外へ放出されていきます。粉にするということはコーヒー豆をカットすることになりますので、コーヒー豆の隙間に影を潜めて溜まっていた香り成分のガスは、カットされることによって、大部分が放出されることになります。

 

粉にすると香りは放出される

ということなんで、カットされたコーヒーの粉には隙間が小さくなってしまったので、香り成分のガスは少なくなっています。で、挽いてからこのまま常温で置いておくとガスはどんどん抜けていき、もちろん酸化もしていくので味への影響はすごいです。

 

前回でも書きましたが、カットすること(ミルで粉にすること)で表面積が一気に増加します。数字では豆と比べ16にもなります。従ってコーヒーの粉は香り成分を隙間に閉じ込める意味も含めて、冷凍保存にしてください。

 

冷凍保存にすれば挽いてから3ヶ月くらいは十分美味しく飲めます。冷凍保存していても香り成分のガスはどうしてもゆっくり抜けてしまいますので、カップで飲むときに立ち上がる香りは日ごとに弱くなってしまうのはこれは防ぎようがありません。

 

常温でしたら3~5日くらい、冷凍保存なら3ヶ月くらい、これが粉にしたコーヒーを飲みきって欲しいと、僕が思う期限です。

 

エピローグ

コーヒーの粉は冷凍保存をしていても固まることはありません。ダマになることはありますが、指でつつけばすぐにくずれる程度です。コーヒーの粉をセットしたら、すぐに冷凍庫にしまう、これを習慣にしてくださいね。

 

島珈琲では、お渡ししているコーヒーの豆袋の開封したら、その口をクリップなどでくりくりと丸めてところをとめ、それをジップロックなどのチャック付きの袋に入れて2重しにして冷凍庫にしまうと良いですよーと、お声かけしています。それですと、すぐにいっぱいになる冷凍庫でも邪魔になりませんからね。

IMG_8567

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
島 規之

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

関連記事

ブログを書き続けることは 何かメリットあるのか?

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です   昨日 嫁さんとカフェをしながら表

記事を読む

焙煎したその日が一番美味しいの?

昨日からスタートしたあの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さん監修のコーヒー TANPANCOFFEE

記事を読む

コーヒーにミルクと砂糖を足してどんな味にしたい?

プロローグ あなたはコーヒーをどんな風にして飲みますか? ブラック?ミルク?砂糖?それとも両方?

記事を読む

ドリップをしていていつもと違う!その原因は何?

プロローグ このブログはお客さまに質問を受けたことを取り上げることが多いです。その場だとどうしても

記事を読む

知りたい!コーヒーと水の関係は?

プロローグ コーヒーの99パーセントは水です。 ですので、水の影響力はとてもあります。 &

記事を読む

みんな聞いて!美味しく淹れるカンタンな方法わかったよ!

先日ですね、大阪中央区にある「自家焙煎コーヒー くまきち」のオーナー、前田さんが高槻店にお越しになら

記事を読む

回帰して、そしてまた巡る

先日、島珈琲のホームページをスマホ対応のフレキシブルなんとかにする相談を、もう10年以上のお付き合い

記事を読む

スコットブレンド ブレンド内容を変更します!

プロローグ 2016年1月20日にデビューしました、マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナル

記事を読む

味覚は皆一緒? 実は性別年齢別に味の好みは違うんです

大阪は心地良い天気で行楽日和 自転車で来る道は風が気持ち良く 今朝の焙煎も気持ち良くはかどりました 

記事を読む

コーヒーはスープだった

ちょっと何か変わると、困ってしまいますよね。   ワードプレスを使って、ブログを

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
若さとは心の状態

本日は定休日ですが、明日、高槻店が臨時休業ですので、ブログを今日書くこ

「口コミの基」は、お店が作るもの

次の3月で島珈琲は開業して17年、18年目に突入します。  

12月11日(火)高槻店は臨時休業です!

さてさて臨時休業のお知らせです。   12月11日火曜日は、エクスペリ

コーヒーはスープだった

ちょっと何か変わると、困ってしまいますよね。  

2018年年末年始の島珈琲の営業はこうなります

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。 各店舗 年末年始のお知らせ

→もっと見る

PAGE TOP ↑