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コーヒー豆は保存食品じゃない!だから保存法が大事なんです!

プロローグ

定期的にリライト、書き直しですね、している記事です。
というのもコーヒー豆は保存食品だと思っている人がまだまだ多いので、時々「そうじゃないよー、コーヒーは生鮮食品なんだよー」というのを伝えていくことで、コーヒー豆にも鮮度があったんだ!と気づいてほしいのですね。

 

昔、欧州では薬としてコーヒーは用いられていました。薬というか、漢方薬的な役割ですね。
今でこそ、老化予防、ガンの抑制効果がある、動脈硬化を予防する、血栓を予防する、とかほんとに様々な効用が研究され、学者から発表されていますが、昔は「不老長寿の万能薬」と言われていたとも伝えられています。

 

その効果があるのも、僕はコーヒーを淹れるために使うコーヒー豆の鮮度があってこそ、だと思っています。

そこも交えて、保存方法のお話をしたいと思います。

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

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コーヒー豆が劣化するとはどういうことか?

コーヒー豆の場合、腐敗とはいわず酸敗すると言います。これは焙煎してからコーヒー豆が時間が経つにつれて、酸化していくことです。コーヒー豆も焙煎すると生鮮食品と同じ部類になると思います。

 

パンだって焼いたからっていつまでも持つわけじゃないですよね。パンの場合はカビが生えてきたりしますが、コーヒー豆の場合、見た目ではまったく分かりません。(僕らプロでもちょっとわかりにくいです)

 

酸味が嫌いなあなたは、昔、すごい酸味のきついコーヒーを飲んで嫌いになったのではないですか?
そもそもどうしてそんな酸味のあるコーヒー豆を販売するのかは僕には謎ですが、あなたが飲んだコーヒーは、きっと焙煎してから時間が経ち酸敗してしまったコーヒー豆を使って淹れたコーヒーを口にしたんだと思います。

 

酸化するとコーヒーは嫌な酸味、どきつい酸味がでてしまいます。食品は腐ると酸っぱい味するじゃないですか。あんな感覚でしょうか。だから酸敗したコーヒーは身体に良い影響を与えることはないですよね。コーヒーを飲んで胃が痛くなったり、胃がもたれたり、胸焼けしたりするのはそれが原因じゃないのでしょうか?

 

コーヒー豆の賞味期限は?

僕は味わい香りでいうと、コーヒー豆の消費期限は焙煎してからおおよそ2週間くらいまでが本来の味の力を発揮できるところだと思っています。

 

ですから、コーヒー豆の保存方法は1週間で飲みきる程度の購入なら、常温でも可。飲みきるのに1週間以上にある場合は冷凍庫で。粉の場合は絶対、冷凍庫。コーヒー豆(粉)は固まらないので、使うとき常温に戻す必要はありません。

 

考えるのがめんどくさい場合は、買ったら冷凍庫で保存する。買ったら冷凍庫で保存する!
覚えて置いてくださいね。
買った時の鮮度をキープするために、冷蔵庫で劣化を、酸化をとめるというな感じで覚えておいてください。
ちなみに粉で買うと、1gあたりコーヒー豆はだいたい6粒程度なんですが、ペーパー用に粉にすると粒子数(粉になった粒の量)は3072になり約512倍になります。それだけ空気にあたる面が増えるということになります。

 

増えると言うことは、劣化スピードが速くなる、ということですね。

 

エピローグ

コーヒー焙煎豆を買った時点で、2週間以上経っていたものだったらどうなのか?
冷凍保存するということは、買った時点での状態をキープするということなんで、買った時点の鮮度が重要となります。

 

つまりお店で鮮度管理をしっかりしている、ということが安心して購入できる、ということになります。
鮮度管理がしっかりしているお店、コーヒー豆は島珈琲で買いましょうー♪ わっはっはっはー。

 

今回の記事は宣伝だね。笑

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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