*

コーヒーとスィーツのマッチングとは?

公開日: : coffee, 感謝!!

プロローグ

今日は1月17日 阪神淡路大震災から20年の月日が経ちました 当時僕は西宮の中国料理店で働いていました 震災後はガス・電気・水が止まり 空気のように思っていた存在も空気のような存在ではないことを見せつけられました

 

般若心経の教えで(僕は信者ではありませんが)「足るを知る」というのがあります 今自分の周りを見渡せばいっぱい足りていることあるはず お金がない 肩書きがない 欲しいモノが手元にない ないないない・・・ではなく 道にはキレイな花があるじゃないか 僕には優しい家族があるじゃないか 友達があるじゃないか その「ある」こと つまり足りていることを見つめれば 人の心はちょっと豊かになるはずです

 

小さな事に感謝し 小さな幸せを確認し 「案外自分って足りてるやん」と思えば幸せな人生を歩めるのではないか 毎年この日が来て 地震を振り返るたびにそんなことを思っています

 

スィーツにあうコーヒーの選び方を考えた

時々お客様から質問を受けます このケーキにはどのコーヒーがあいますか?と

コーヒー屋さんから言えばどいつもかわいいヤツなので ブラジルでもコロンビアでもどれでも好きなの選んでちょーだい!でも それを言っちゃおしめーよ なので なんとなくこうかなぁ と僕なりの意見をここにまとめたいと思います

 

そもそも僕は酒飲みですので 甘いものをそれほど口にしないのですが 「それではいけない!」とここ10年修行をしました 笑

FullSizeRender

ざっくりと分けてみたところ

この国のなんとか農園とピンポイントの分け方をするとややこしいし(というかお店ごとに味が違うので) そうすると参考にならないと思うので ざっくりと分けます

 

コース料理などで最後に出てくるコーヒー 食べた料理が濃い目の味付けで デザートがついてない場合
あっさりとした浅焙煎 もしくは中焙煎の苦味よりもさわやかなタイプのコーヒーの方が良いように思います
濃い味付けの料理ですと 口の中がさっぱりするので

 

このコース料理にデザートがついている場合は 深焙煎のしっかりした味わいの方が良いと思います
コーヒーがデザートの味に負けてしまうと なんとなくバランスが悪くなると思います

 

3時などスィーツの場合
和菓子などあっさりしたものの場合は 絶対 中焙煎のあっさりしたコーヒーが合う!と断言したいです
深焙煎の苦味のある濃いコーヒーだと 和菓子の良いところがコーヒーで隠れてしまうのではないか そう思います

 

生クリームのしっかりしたケーキの場合
間違いなく深焙煎のしっかりした味わいのコーヒーが合いますね
コーヒーにクリームを入れる方はむしろ入れないで ケーキの生クリームとコーヒーを楽しむという感覚でいいかもしれません

 

コーヒーに砂糖をいれる フレッシュをいれる など味わいの条件が変われば また上に書いたことも変わってくるのですが 僕の思う相性というのはこんな感じです

 

エピローグ

うーん 参考になったかなぁ・・・
濃い味の食べ物には 濃い目のコーヒー 薄味の食べ物には マイルドタイプのコーヒーが合うように思います
選べるお店 そうでないお店があると思いますが ちょっと参考にしてもらえば コーヒーライフはもう少し楽しくなると思います!

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

麻袋の使い方だよ!コーヒー生豆の袋の使い道

プロローグ 麻袋と書いて、僕たちは「マタイ」と呼んでいます。 僕は普通と思っていましたが、マタイ

記事を読む

どうして日曜日だけの営業なの?

現在ではそんなに珍しくなくなった週○○日だけの営業。 島珈琲岡町本店が日曜日だけの営業になったのは

記事を読む

なぜ、コーヒーの粉は冷凍保存なのか

プロローグ 見た目でそのコーヒーの鮮度ってわかりますか?   わかりませんよ

記事を読む

3ヶ月

島珈琲 高槻店は開店から3ヶ月がすぎ ようやく流れがなんとなく身体になんじできました このご時世 あ

記事を読む

そしてコーヒーの苦味と酸味を考えた

昨晩、お風呂に入っていて水って透明なのに、なんで集まると青色に見えるんだろ? なんてことを思ってい

記事を読む

なぜ?カフェや喫茶店のお冷や(お水)が出てくるのか

プロローグ 昨晩は娘の4歳の誕生日パーティでした。   娘のリクエストを奥様

記事を読む

ええもんをおだししたい!

  お客様にはええもんをおだししたい! いいコーヒーを仕入れたとき 見た時 お客様の笑顔が

記事を読む

no image

タイフーン

 今朝 携帯の目覚ましがうねりをあげ 目覚める 外ではごーごーと 風が吹いている これはも

記事を読む

ROUTE271の船井さん

 日曜日は早朝に高槻店で車にコーヒー関係の荷物を積み カフェBe店によって事務処理の仕事を

記事を読む

首都高に散った

  世界チャンプ を読み終えた 今日 これで3回目なんだけど 毎回 この本に吸い込まれる

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
コーヒー豆の表情が変わるとき

昨日から、高槻店の焙煎機は、メンテンナスに入っております。 今回は、3

カフェBeは今年でオープン10周年

昨日は月曜日で定休日でしたが、月一のミーティングに行ってきました。 姉

売れる商品があるのではなく、売れる売り方があるだけ

開業して17年という月日が、もう少しで経とうとしております。 その半分

なぜ島珈琲で香り高いコーヒー豆ができるのか

手前味噌ですが、お店に入ってくるとお客さんのほとんどが「いい香り~」と

臨時休業のお知らせポップで、好印象を持ってもらう方法

人は素直に生きるのがいい。 一応、僕はそう思ってます。  

→もっと見る

PAGE TOP ↑