きめ細やかさだよ　人生は

プロローグ

今朝のツイッターにこんなことを書きました　「生き残る生物は強い生物ではなく　環境の変化に適応した生物だ」と
これはダーウィンの進化論に書かれている文で　スピード化した現代社会に言えることでもあり　はげしく共感しました

変わらないこと　と　変えること　柔軟な姿勢でそしてきめ細やかに　そんな風に人生を歩いて行けたらなぁなんて思っています　こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です

カプチーノのミルクのきめ細やかさはどう作られるか？

カプチーノ　濃いエスプレッソのコーヒーに　泡立てた温かいミルクを合わせた飲み物
カップを口に近づけた時　甘いミルクとコーヒーの香りがスゥーっと入ってきて　なんだか幸せな気分になりますね　軽くお腹がすいている時はカプチーノを飲むとほんのり空腹感が満たされますね

さて　カプチーノの「決め手」と言えば泡立てたミルク

この泡を作るのはこんな感じです　ということを簡単に説明しますね

業務用マシンでの話で　ですが　スチーム・蒸気の力を使ってミルクを約30秒ほどで素早く温めます
その時ミルクに空気を入れ込み　空気が入ってできたミルクの中の気泡を作ります
これが出来上がったとき　カップの表面にある泡の部分となります

この泡を作るのが実はむずかしい

作業風景を見ればミルクピッチャーにスチームノズルを突っ込んでいるだけのように見えますが　なかなか難易度が高いんです
30秒の間に空気を入れて　気泡を作り温める　その30秒間が慣れるまで「あっ」ちゅうまなんですね

で　気泡を作ったとき　その気泡は大きく荒いのです　ですからそれを更にきめ細やかにするためのあることをします
それは泡同士をぶつけ合い　泡を細かくしていく作業です　スチームの勢いを借りて器（ミルクピッチャー）の中で流れを作ります　これがただぐるぐる回っているだけなら泡は細かくなりません
泡を細かくするために　気泡同士がぶつかる流れを作らないと泡は細かくなりません

そこがポイントなんですね

写真で見て頂くと　スプーンで持っても粘度があって　泡の舌触りはあたかも温かい生クリームのような感じです
カップの中の泡の量　スチームミルクの泡のきめ細やかさ　エスプレッソの味わい
カプチーノの中にはいろんな物語があるんですね

これを読んで次の機会にどちらかでカプチーノをお飲みになる場合は　是非　ミルクの泡の舌触りを意識して飲んでみてくださいね　楽しさが広がりますよ

但し　泡のきめ細やかさはマシンのレベルとかオペレーター（作る人）の技術とかもありますので　すべてが同じではないです！

エピローグ

味覚は記憶で形成されています　ちょっと意識するとその飲み物や食べ物が　ぐぐぐ　っと楽しくなったり　とらえる角度が違ってきたりして新しい発見があると思います
1杯のカプチーノにある物語　楽しんでくださいね

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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