僕の好きなアイスコーヒーの作り方

G20のサミットの影響で、発送業務をこの期間ストップしています。
ストップするのは一応明日までで、日曜日月曜日が島珈琲の発送定休日になります、そのため発送業務再開は7月2日火曜日からとなります。

火曜日発送のご注文が続々と来ておりまして、ありがたいなぁと思いつつ、発送業務のない空いた時間は事務作業に。

エアレジのセットアップをもしているのですが、ほぼ完了しました。
高槻店でのクレジットカード決済は10月1日からの予定ですが、今日空いた時間にセットアップをして、クレジットカード読み取りのレコーダーを設置します。

いろいろ便利になりますよー！
さて、高槻は蒸し暑くなってきました。
夏はアイスコーヒーですよね。

と言いつつ、僕はどちらかというと年中ホットコーヒー派で、胃腸があまり強い方ではないので、冷たい飲み物はビール以外、控えるようにしております。笑

僕がオススメする美味しいアイスコーヒーの作り方

いろいろな作り方がありますが、僕は急冷する方法が好きです。
味わいがグッと引き締まり、香りがシャープに出ます。

アイスコーヒー1杯分を作るのに、僕のオススメの方法はというと、経済的なことを無視して、深煎りのアイスコーヒー用の豆半分、中深煎りのコーヒー豆半分、計20グラムで細挽きに。

ドリップはペーパードリップで、コーノ円錐ドリッパーを使い、20グラムのコーヒーの粉をセット。

それで少しゆっくり目にドリップ。
ドリップしたコーヒーの抽出液が120ccになれば、ドリップ終了。
それを急冷します。

氷の入った容器とグラスと用意する

容器を2つ用意します。
一つは氷をいっぱいに、もう一つは氷は3つか4つくらい。

氷のいっぱい入った容器の方に、抽出したコーヒーを半分ほど入れます。
そして氷と混ぜ合わす。

その際、注意して欲しいのが、グルグルと回してステア（液体をスプーンで回すことをステアといいます）するのではなく、手首を使い上下にかき掘るような感じ、下から上への動きで混ぜます。

そうすると、氷を出来る限り溶かさないで、コーヒーを急冷できるのですね。
氷が解けて、コーヒーが薄くなるのをくい止める、そんなイメージです。

それで、その半分が冷たくなったら（容器に冷たさを感じたら）、残りの半分を入れる前に氷を足し、そして残りの半分をそこに入れ、同じように混ぜ冷やします。

容器を持つ指に冷たさを感じたら、混ぜるのをやめ、氷を抑えながら、別の氷の入った容器に移し替えて、それで出来上がり。
これが僕のやり方です。

家庭では、アイスコーヒーを1杯分作るのに、氷を沢山使ったり、コーヒーの粉を通常の2倍使ったり、ちょっと贅沢なアイスコーヒーですが、そんな贅沢な気分になりたい時にはぜひ試してみてください。

クールダウンしてくださいね。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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