僕の好きなアイスコーヒーの作り方
G20のサミットの影響で、発送業務をこの期間ストップしています。
ストップするのは一応明日までで、日曜日月曜日が島珈琲の発送定休日になります、そのため発送業務再開は7月2日火曜日からとなります。
火曜日発送のご注文が続々と来ておりまして、ありがたいなぁと思いつつ、発送業務のない空いた時間は事務作業に。
エアレジのセットアップをもしているのですが、ほぼ完了しました。
高槻店でのクレジットカード決済は10月1日からの予定ですが、今日空いた時間にセットアップをして、クレジットカード読み取りのレコーダーを設置します。
いろいろ便利になりますよー!
さて、高槻は蒸し暑くなってきました。
夏はアイスコーヒーですよね。
と言いつつ、僕はどちらかというと年中ホットコーヒー派で、胃腸があまり強い方ではないので、冷たい飲み物はビール以外、控えるようにしております。笑
僕がオススメする美味しいアイスコーヒーの作り方
いろいろな作り方がありますが、僕は急冷する方法が好きです。
味わいがグッと引き締まり、香りがシャープに出ます。
アイスコーヒー1杯分を作るのに、僕のオススメの方法はというと、経済的なことを無視して、深煎りのアイスコーヒー用の豆半分、中深煎りのコーヒー豆半分、計20グラムで細挽きに。
ドリップはペーパードリップで、コーノ円錐ドリッパーを使い、20グラムのコーヒーの粉をセット。
それで少しゆっくり目にドリップ。
ドリップしたコーヒーの抽出液が120ccになれば、ドリップ終了。
それを急冷します。
氷の入った容器とグラスと用意する
容器を2つ用意します。
一つは氷をいっぱいに、もう一つは氷は3つか4つくらい。
氷のいっぱい入った容器の方に、抽出したコーヒーを半分ほど入れます。
そして氷と混ぜ合わす。
その際、注意して欲しいのが、グルグルと回してステア(液体をスプーンで回すことをステアといいます)するのではなく、手首を使い上下にかき掘るような感じ、下から上への動きで混ぜます。
そうすると、氷を出来る限り溶かさないで、コーヒーを急冷できるのですね。
氷が解けて、コーヒーが薄くなるのをくい止める、そんなイメージです。
それで、その半分が冷たくなったら(容器に冷たさを感じたら)、残りの半分を入れる前に氷を足し、そして残りの半分をそこに入れ、同じように混ぜ冷やします。
容器を持つ指に冷たさを感じたら、混ぜるのをやめ、氷を抑えながら、別の氷の入った容器に移し替えて、それで出来上がり。
これが僕のやり方です。
家庭では、アイスコーヒーを1杯分作るのに、氷を沢山使ったり、コーヒーの粉を通常の2倍使ったり、ちょっと贅沢なアイスコーヒーですが、そんな贅沢な気分になりたい時にはぜひ試してみてください。
クールダウンしてくださいね。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之
島 規之
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