コーヒー豆って腐ったりするの？

今日は起床時間に起きようとしたのですが、連休前からの疲れがでてきたのかして、もうちょっと寝ようと決め、ぎりぎりのぎりぎりまで寝ました。

もちろん時間を計算して、です。
発送もありましたし、開店準備や開店時間のことも考えて。

今日、お店は10時にオープンしましたが、喫茶の始業の時間を11時にさせてもらい、いつも朝にやっている掃除などを終わらせました。

こういうことは個人事業のなさる技ですが、僕が止まると島珈琲とカフェBeそして業務用卸しで使ってくださるレストランさん、そして島珈琲を愛するお客さんにご迷惑がかかりますからね。

頑張ることが、逆にアダになることになってはいけませんので、少し休ませることも大事ですね。
おかげ様で、身体が少し軽くなりました、今週を乗り越えることできそうです。

こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

コーヒー豆って腐るの？

皆さんはどう思われますか？
コーヒー豆が腐っているのを目で見たことはありますか？

はい、ないですよね。
正確にはあるけど、わからない、というのが正しいところでしょうか。

コーヒー豆は腐るではなく、酸敗すると教えてもらいました。
酸敗とは、酸化して色・ニオイ・味などが変化して酸味を呈する、とのことだそうです。

この辺のことは僕は科学者じゃないので、言葉を受け売りするしかありませんが、実際に経験したことを述べることはできますので、そこについて書きますね。

酸敗したコーヒー、つまり酸っぱいコーヒーです。
爽やかな酸味のコーヒーではありません、舌を刺す、あの酸味です。

お聞きしていると、酸味のコーヒーが嫌いな方は過去にこの、酸敗した酸味のきついコーヒーを飲んだことが原因になっていることがしばしばです。

今ではそんな酸っぱいコーヒーは少なくなったように思いますが、昔はむちゃくちゃ酸っぱいコーヒーがあったのです。

それはなぜか？

酸敗したコーヒーが目に見えてわからないから、というのと、コーヒー豆は生鮮食品と同じ扱いではなかったから、というのが大きい原因と見ています。

酸敗したコーヒーはどういうものかというと、焙煎してから常温で放りっぱなしで、何ヶ月も経過した豆です。
実際にこの写真のコーヒーは4年くらい、ディスプレイ用として外に置きっ放しのコーヒーですが、劣化している様子はどうですか？あまりわかりませんよね。

コーヒー豆の鮮度は見た目にわかりにくいものなんですね。

今でもまだ弱いですが、以前はもっとこの「コーヒー豆の鮮度」について言及されてなかった、ように感じています。

今は沢山の方の舌が肥えてきているので、酸敗したまずいコーヒーを出すお店は少なくなったと感じております。
鮮度がわかりにくいために酸敗したコーヒーが使われていた、そんな感じでしょうか。

今回はコーヒー豆は酸敗する、そしてコーヒー豆の鮮度は分かりにくいという、２つのことをお伝えしておきますね。

鮮度がいいコーヒー豆を買うにはどうしたらいいのか。
鮮度管理ができているお店で買うのが良いでしょう。

もちろん島珈琲なら安心です！
という売り込みのブログでオチがついてしまいました。（笑）

それでは、また。

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いつもありがとうございます。

焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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