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コーヒー豆が焦げるって、どういうことなんやー!

昨晩、家に帰ると娘はリビングで寝ていました。
そのまま娘は朝まで夢の世界へ。

 

僕は晩ご飯を食べ終わると、娘が保育園で作ってきた桜餅を島珈琲のコーヒーと一緒に召し上がる。
ご存じですか、和菓子とコーヒーってとっても相性がいいんですよ。

 

和菓子とコーヒーは僕の大好きな組み合わせ、以前までは和菓子はあまり食べなかったんですけど、歳を重ねてどうやら変わったようです。

 

皆さんのコーヒータイム、たまには和菓子と一緒にいかがですか。

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

 

コーヒー豆が焦げるとは?

我が家は、奥さまと娘、そして奥さまのお母さん、そして僕の4人家族です。
ガスコンロが新しくなり、使い慣れない頃、お義母さんがこういいました。

 

「このガスコンロ、なかなか焦げ目がつかへんわ-。美味しく見えへんなぁ」と。

 

なるほど、焦げは美味しく見えるという効果もあるねんなぁと、お義母さんの小声で言っていたことに、ひとり心で納得したりしてました。

 

そしてそのまま脳の中では魚からコーヒーの焦げについて連想しました。

 

コーヒー豆の焦げってご存じですか?
コーヒーの焦げた味わいってご存じですか?

 

たぶん多くの方は知らないと思います。
そもそもコーヒーとは、コーヒーの焙煎とは焦がす作業ではないのか?という声が聞こえてきそうですが、そうではありません。

 

実はコーヒーのプロでも、コーヒー豆が焦げる、焦げた味わいがあるということが、あまり知られていないように感じるときが僕はあります。

 

コーヒーの焦げの正体とは

これは焙煎の時に起きることです。
コーヒー豆を焙煎するとき、コーヒーの原料であるコーヒー生豆を焙煎機に投入するのですが、このときに釜内の温度が高すぎると、コーヒー生豆と釜が接触したときに、表面焦げというものを作る場合があります。

 

あとは焙煎する行程で、火力(熱力=カロリー)が必要以上に強すぎる場合。
これは料理と同じで火力が強くしすぎると焦げるでしょ、それと一緒でコーヒー豆にも同じ事が起こります。

 

焦げた味わいというのは、分かりにくいです。
ちょっと訓練しないとわからないかもしれません。

 

ただ、後口に嫌な苦味が残る場合は、焦げがあると言えるかもしれません。
もうひとつは焙煎してから時間が経ちすぎたコーヒー豆が酸化しておこる、嫌な苦味であるかもしれません。
その違いはとても分かりにくいです。

 

これがダブルで存在しているときは、後味はかなり嫌なものになりますね。

焦がさないように焙煎する、これも焙煎士のテクニック。

 

今日も明日も、焦がさないように愛情込めて焙煎を。
おいしくなーれ。

 

以上、コーヒー豆にも焦げがある、というお話でした。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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