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リキッドアイスコーヒーを開栓後1ヶ月保存した結果

プロローグ

晩ご飯が終わった後、帰りが早いとき三歳の娘は起きているので、娘と遊んでいます。
娘は汗かきで髪を汗で濡らしながら、僕と鬼ごっこをしたり踊ったりしています。
娘は遊ぶことに、笑うことに一所懸命で、見ていてほんとに気持ちいいです。

 

一緒にいて楽しいです。

ん?と言うことは仕事もそうだよな。

 

僕が楽しそうにしていれば、それを感じて楽しく思うお客さまも中にはいるはず。だから僕は自分の仕事をもっともっと好きになって、もっともっと楽しんだら、お客さまももっと楽しい気持ちになるのかもしれない。

 

娘と遊んでいて、そんなことを改めて気づき、思いました。
「遊ばざるもの 働くべからず」遊びの中で発見しこの言葉の本質を垣間見た、そんな気持ちになりました。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

さて、本題です 笑

島珈琲で今、コーヒーシロップ無糖と共に絶好調な、リキッドアイスコーヒー「フルーティなアイスコーヒー」。
これを開栓して、フタを開けてから冷蔵庫に保管し、どれくらい味がもつのかをチャレンジしていました。
製造したのが6月28日 届いたのが6月30日 消費期限は11月28日まで。
届いたその日から昨日の7月3日までの約1ヶ月の間、ちょっと飲んで味を見て、を繰り返し、味の変化のチェックをしました。

 

あくまでも、島珈琲のリキッドアイスコーヒーでのことなんで、すべてのボトルアイスコーヒーに言えることではないので、そこだけ誤解のないようにしてください。

 

最後に飲んだ昨日まで、しっかりとして美味しく飲めました。

食品学的にはよくわかりませんが、キャップを開けて1ヶ月は美味しく飲めました。
以上 現場からでした!

 

IMG_6124

 

焙煎方法には長距離型と短距離型のやり方がある

焙煎の方法なんですが、日持ちを重点にするやり方、つまり美味しい味を持続する焙煎方法と(これが長距離型)、日持ちはしないけど、焙煎してから1週間くらいグッと美味しい味力をだし香りを出す方法(これが短距離型)があります。

 

島珈琲のメインはコーヒー豆の販売です。家できっちり保存した上で長く良い味を楽しんでもらいたいので、日持ちのする焙煎方法にしています。
リキッドアイスコーヒーにもその焙煎方法を適用しているので、それが今回、味の変化にも影響した という結果になりました。

 

エピローグ

そういうことなんです。笑

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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