次期グァテマラのサンプルが到着しました

日曜日は日曜日だけが営業日のお店、豊中は岡町本店に来まして10時までに焙煎を終わらせまして、本日も10時より通常営業で営業を開始しております。

焙煎が暑くなってきました。
岡町本店は店内の広さは4坪、畳で言う8畳分くらいで、焙煎をすると熱がこもってかなり暑くなります。

クーラーも家庭用で、しかも20年前に設置したそのままのものなので、かなり冷却馬力が弱いです。笑
夏の焙煎では、クーラーはほんとに気休め程度のものですが、焙煎をしてない時はじゅうぶんな力を発揮してくれるので、壊れるまで使おうかなぁと思ってます。

岡町本店のモノは全部、ほぼ週一回の稼働ですので、物持ちが良いんですね。
本日も笑顔多めで営業してまいります。

さて、次期使用するグァテマラのサンプルが、商社さんより届きました。

僕の好みを知ってはる

昨日、商社さんより来期に使うグァテマラのサンプルが郵送で届きました。
昨日はバタバタしていたので、今日早速少し落ち着いた時を見計らって、サンプルをペーパードリップしました。

僕はサンプルを見る時は、いつも同じ様にコーノ式円すいドリッパーを使用し、ハンドドリップで淹れて味見しています。

お客さんが飲む時のイメージを大事にして、味見をして、どの豆を購入するかを決めています。
今日4種類全部味見して、火曜日にカミさんにも味見してもらって決定する予定です。

いつも使っているグァテマラジャスミンのサンプルの他に、僕の好みを全てわかっているのかの様な商社さんのチョイスした3種類、全部で4種類の中から来期の分を選びます。

直感を頼りに

迷うとね、めちゃめちゃ迷います。
1年通じて使う銘柄を決めるので、ああでもないこうでもないと考えすぎると迷路のドツボが待っています。
決められなくなるのですね。

ですので、経験を頼りに商社さんで焙煎してくれたサンプルのコーヒー豆を淹れてみて、暑い時ぬるい時冷めた時のインパクトを見て、僕自身が焙煎したらどんな味わいができるか、を直感でイメージ出来て、更にそのイメージから味わいがあえば、よっしゃ！となり、まず第一段階は決定となります。

最後、年間使う量をまず確保できるか、味わいと価格がバランスが取れているか、を最終的に上乗せして、それもクリヤー出来れば確保となります。

今回はもしかしたら、グァテマラの銘柄、いつもはジャスミンですが変更になるかもしれません。
また決まりましたら、このブログでご報告しますね。

それでは、引き続き良い日曜日をお過ごしくださいね！

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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