同じ量の袋なら、深煎りより中煎りの方がちょっと小さいのはなぜ？

焦っています。笑
いつもならブログはお昼過ぎに完成させています。

特に土曜日はテイクアウトドリンクコーヒーのオーダーも多くなるので、事務的な仕事も含めてささっと終わらせて、フリーの状態にしてお客さんをウエイティングしているのですが、本日は娘の運動会があってカミさんはお昼前から出勤。

その他、いろいろなことがありブログになかなか手を付けられず、16時前になってやっとスタート。
ささっと書いていきます。

この時間から豆販売の方が動きますのでね。
ブログを書き終えないと、なんか落ち着かない僕です。

今回は中煎り＝中焙煎と深煎り＝深焙煎、同じ量の袋なのに、中煎りの方が小さく見えるのはなぜなのか、ついてです。

中煎りよりも長く熱に当たる深煎りのコーヒー豆

コーヒー生豆は約13％を上限に、水分が含まれています。
精製によっては9％のものもありますが、だいたい10数％の水分を含んでおります。

なぜ約13％が上限かと言うと、水分が多すぎると保存中にカビが出たり、輸送中などで豆が割れやすくなるからです。
逆に水分が抜けすぎると味わいがすっぽ抜けた感じになりますので、9～13％ぐらいの含水量が適量とされ、それにそって産地で乾燥されています。

この水分は焙煎によって抜けていきます。
抜けるというか蒸発するというか、水分が蒸発するとともに化学変化を起して、あの美しい味わいと香りになるのです。

焙煎とは熱を加えてコーヒー生豆を化学変化させるのですが、熱をあてる時間で味わいも変わります。
これが焙煎度合いとなるのですが中煎りと深煎り、中煎りの方が熱にあたる時間は深煎りよりも短く、そのぶんコーヒー豆の色も深煎りよりも淡く、コーヒー豆の中に残る水分も深煎りよりも多いのです。

つまりコーヒー豆の1粒は同じ条件で焙煎した時、中煎りの方が重たいことになります。

中煎りの方が1粒は重い

ということは、コーヒー焙煎豆1gは平均6粒くらいですが、同じ6粒でも微妙に中煎りの方が重たく、これが200gならコーヒー豆1200粒となりますが、たぶん中煎りが1200粒と深煎りの1200粒なら、同じ200gとはならず、中煎りの方が重たいので200gをちょっとオーバーすることになるでしょう。

更には豆の膨らみは深煎りほど大きくなるので、同じ産地の同じ農園の豆でも中煎りよりも深煎りの方が豆の大きくなります。
熱の力で膨らむのですね。

まとめます。
中煎りのコーヒー焙煎豆は1粒1粒が小さく、そして1粒の重さ深煎りよりも重い。
深煎りのコーヒー焙煎豆は1粒1粒は中煎りのものよりも大きく、更には水分も少なくなって軽い。

中煎りのコーヒー焙煎豆が集まれば、豆は小さくて重いので同じ重量でも袋は深煎りよりも小さくなる、ということなんです。

なんとなく伝わったでしょうか？

中煎りと深煎りの同じ量のコーヒー豆を購入した時、微妙に大きさに差があるので、よかったら確認してみてください。
けっしてズルはしてませんからね。笑
同じ分量で小さかったら、？ってなりますもんね。

今回は焙煎度合いで生じる、見た目の違いのお話でした。
それでは、引き続き頑張ります。
ブログ出来上がってほっとしました。笑

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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