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コーヒーの香りをドリップで引き出す方法はあるのか?

昨日、母から電話がありました。

 

少し先ですが、3月27日の火曜日 高槻店は臨時休業を頂きます。
両親と家族で、池田にある温泉旅館へ一泊旅行に行く予定です。

 

昨年、短パン社長 奥ノ谷圭祐さんがプロデュースされた「TANPAN COFFEE」で頂きました売上げの利益の一部で、両親へ一泊旅行をプレゼントします。

 

娘の幼稚園は春休み。
臨時休業を頂きまして、みんなの時間を楽しみたいと思ってます。

 

予約してきたよ、と電話の向こうの母親の声が嬉しそうに弾んでいたこと、それが嬉しく思ったり。
僕自身もまた身体を休め、皆の笑顔を見ながら英気を養ってこようと思ってます。

 

楽しみがまたひとつ増えました。
少し先に楽しみがあると、なんだかウキウキしてその期間を過ごせますね。

 

それも含めて温泉旅行の楽しみ、なんですね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

 

 

ドリップで、コーヒーの香りをより強く引き出す方法はあるのか、ないのか

 

温泉が人をしあわせな気持ちにするように、コーヒーの香りもまた人をしあわせにするものです。
少し疲れた時に、コーヒーの香りをかぐと癒されますよね。

 

そのコーヒーの香り、ドリップの方法やテクニックで引き出せたり、引き出せなかったりするのか。

 

焙煎方法では一応あります。
香りを引き出す、でもそこにとらわれすぎると全体の味わいのバランスが崩れそうになるので、あくまでも全体を見ながらの調整になります。

 

香りだけをグンとだそうと思えば、強い火力で焙煎すると出やすくなるのですね。

 

同じ様にドリップでもあるのか。
僕自身長い間、そうですね22年ほどの期間ですが、香りを強調するドリップやり方、その方法は正直知りません。

 

正確に言うと考えてこなかった、香りの引き出し作業は焙煎の方へ注力してきたから、というところにもなるか、とこれを書くにあたって改めてそんなことを思ったりしました。

 

家庭では保存方法が大事

 

香りの性質や強さは、焙煎する前のコーヒー生豆に元々持っている力、それと焙煎方法、この二つが重要とコーヒー豆屋目線ではそう思ってます。

 

御家庭でコントロール出来るところがあるとすると、鮮度管理かなと。

 

コーヒー豆(粉)も目には分かりにくいですが、劣化します。
ですので、粉の場合は即冷凍庫。

 

島珈琲の場合は、粉にして家へ持って帰られる方には、開封未開封に関わらず冷凍庫での保存をお願いしております。
冷凍保存でも少しずつ香りは抜けていきますが、常温で保存するよりも香りの抜け方は断然遅いです。

 

豆の場合も、購入した豆の消費に10日以上かかるなら、冷凍庫の保存が良いですね。
これも香りの抜けを遅らせることができます。

 

コーヒー豆は焙煎によって香り成分が生まれるのですが、その香り成分もゆっくりと豆から抜けていくのですね。

 

なので、冷凍保存していない日が経ったコーヒー豆(粉)は香りがあまりしないと思います。
テクニックによって香りを強調できる方法が、ひょっとしたらあるのかも知れませんが、僕はその方法をこれまで耳にしたことはありません。

 

もちろん基本をキチンと覚え、ドリップをすることが大前提した上でのお話になりますけどね。

 

ですので、おうちでは保存方法を特に気をつけて頂きたい、今回言いたかったのはこのことです。

 

保存方法に気をつけて、美味しいコーヒーライフを楽しんでくださいね。

 

温泉もコーヒーの香りも、そこに癒しを求めて。
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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