ハワイ島でコーヒーの素材を「見抜くの目」が育ったというお話

先日、奥さんにある相談をしました。

島珈琲社会貢献部の話です。
「高槻店で障がいを持った方の働くのお手伝いができるかもしれないねんけども・・・」

僕は奥さんが障がい福祉のお仕事を高槻店で今後したいということに対して、不安な言葉を発するのではないか、そう思っていたのです。

だって奥さんは福祉の経験ないし、僕だって初めての時はよくわからなかったので不安でした。
でも奥さんはたった一つだけの条件で、それをすることにほぼ同意してくれたのです。

僕は奥さんを尊敬しました、いやほんとに、のろけているとかじゃなくて、人として。

そのひとつの条件とは、一度、一緒に仕事をしている、障がい者の働く場所を増やそうプロジェクトを掲げた、任意団体「障がい者の働く考えるLavoro」の代表の今井さんと僕と奥さんの3人でお昼ご飯でも食べながら、お話を聞きたい、というものだけでした。

今井さんとお会いしたことないから、と奥さん。

僕は奥さんと結婚してほんと良かった、僕の目は正解だった。

って、なんやねん！自分のブログで自分褒めてどないするねん！はい、すみません。

ということで、今回は素材を「見る目」のお話です。
こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

コーヒーは見た目で美味しいが分かるのか？

コーヒー焙煎豆に関しては、見た目で美味しいが分かるのかというと、ちょっと分かりにくいですよね。

プロから目線で言うと、全体を見たときにコーヒー豆の色がある程度揃っているか。
同じく大きさの均一さはどうか。
コーヒー豆の豆面のしわはどうか。
あとは見た目じゃないけど、香りですね。

これくらいしか判断する材料がないので、やっぱり飲んでみないと分かりません。

そうするとその原料である焙煎する前のコーヒー生豆は、どうやって良し悪しを見分けるのか。

コーヒー生豆は写真のように、コーヒーブラウンではなく濃い緑や白っぽい緑色をしています。
これを見て何を思うのか。

ハワイ島で経験したコーヒー豆になる全ての過程

コーヒー豆はコーヒーチェリーというサクランボのような、赤い実の中にあるタネを取り出しいくつもの精製の過程を通ります。

コーヒー豆も脱穀という作業があるのですが、その脱穀したすぐのコーヒー生豆の香りはフルーツそのものだ！というくらい香りの良いものです。
もちろん焙煎したコーヒー豆とは全く異質のものですよ。

そこからサイズ分け、そして不良豆（未成熟や虫食いの豆など）を除去します。
そうした経験から、素材の良し悪しというのが体験上身についたわけなんですね。

もちろん、産地によって豆の形状や色合いなどは違いますが、やっぱりハワイ島でコーヒー栽培から収穫そして精製までの1から10までを知れたことは、素材を見抜くというところで存分にその経験を生かせております。

最後はコーヒー焙煎をして、挽いて、ドリップして、味見になりますが、コーヒーになるまでの過程が長いので、そこまでである程度の美味しさを知る術は、僕達プロには必要なのです。

ですので、まず原料、コーヒー生豆の段階でその力を感じる力キャッチする力、これが必要となります。

お寿司屋さんが美味しい魚を見抜く目、と同じ様なものですね。
こうした経験が美味しいコーヒーに繋がっている、ということなんですね。

今回はちょっと知れば面白い、コーヒーの素材を見抜くお話をご紹介しました。

コーヒー生豆も見れば見るほど面白いんですよ。

良い経験ができたこと感謝。
その感謝を皆さんの喜びに変えて。
それでは。

もうあのコーヒー農園体験から17年、いつも心の中で経験は生きてます。
焙煎アーティスト　島規之

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

• コーヒー抽出器具、何がもっとも使われているのか - 2018年7月18日
• アイスコーヒー　できるだけ氷を溶かさずに急冷する方法 - 2018年7月17日
• アイスコーヒーを美味しく作るコツ - 2018年7月15日