うまいコーヒーを焙煎するには！

公開日： 2014/08/13 : coffee

今朝6時頃　高槻店へ向かう朝の風は涼しく
これからもこの涼しい朝が続いてくれればなぁ～と
思いながらペダルをこいでいました
今朝はお店の前を通る通勤のかたは少なく
お盆休みになったことを実感しながら
朝から焙煎機とにらめっこしております
お元気ですか？
珈琲焙煎を究めるアーティスト
焙煎アーティスト　島規之です
スマートフォンでご覧の皆様は一番下の
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写真は高槻店の焙煎機　「誠号」
稀にみる名機で　たぶんこの仕様は日本で１台だと思います
コントロールが難しく　かなりじゃじゃ馬です　
でも出来上がるコーヒーはめちゃ美味しい！（自画自賛　笑）

今日はちょっとプロのお話
どうしたら　美味しいコーヒーが焙煎できるのか
昨日の続きの部分もありますが
書いていきたいと思います
大リーグ　世界一のクローザー上原浩治さんは
試合開始7時間前に誰よりもはやく　1番に球場入りし　
入念にアップとマッサージをするそうです　
試合終了後　球場を後をするのも　誰よりも最後だそうです
39歳ということで　身体のコンディションをしっかりと
整え　試合に臨んでいる　とＴＶで見ました
さすが　世界一になる人は影で努力をし
怠っていないなぁ　と感心しますね
コーヒー焙煎も一緒で　コンディションをしっかりしておかないと
いけません　えっ焙煎する人の？
いいえ　違います
焙煎する機械　焙煎機のコンディションです
技術的なことを追求することも大事ですが　その前に
常に同じに近いコンディションを作ることが　
安定した味をつくり　安定した焙煎ができて
そしていつものお客様の笑顔が見ることができるのです
コンディションとは　焙煎機の掃除です
これが結構大変なんですよ－
外部のパーツを磨くのではなく　ダクトつまり
焙煎するときにでるコーヒーの煙の通り道の掃除です
昨日の記事で書きましたが　機械いじりが好きなので
僕は解体して掃除をできますが　工具が揃ってなかったら
できないし　繰り返しますが非常に大変な業務です！
ダクト内部には焙煎を回を重ねるごとに　煙に含まれる
油が付着し　人間でいう動脈硬化のように
煙の通りが悪くなっていきます
この通りが悪いと　香りの出具合もかわりますし
味もクリーンではなくなっていきます
焙煎方法をとやかく論議する前にまず　一定期間毎に
焙煎機の掃除をしておかないとコーヒーの味は安定しません
美味しいコーヒーを焙煎するために機械の掃除は
基礎中の基礎のことです
しかし業務多忙になるとなかなかできないのが実情です　苦笑
　
バラし　掃除　組み立て　には　結構な時間を要するんですね
しかし　僕にとって　お客様が喜ぶ笑顔こそ
原動力なので　そろそろ掃除をしようと思ってます！
気愛だ！
そんなこと言って　島さん　自分のコンディションもしっかり
しなとアカンねんから　自分の休みもしっかりとってやー
という声も聞こえてきますが・・・あはは
休む時は休む　働くときは一所懸命働く
で　お客様の笑顔にいっぱい出会いたいと思います
では　また明日　御機嫌よう！
岡町本店　高槻店はお盆中も通常営業です！