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ブレンドはオーダー毎に組んでます

公開日: : coffee

ほんとにいい時代だなぁと思うのです。

 

晩御飯を食べたあと、お風呂に入って上がってから少し体操をして、そして寝る前の1杯を楽しむのが僕の日課です。

 

黒霧島のロックを1杯。
少しずつ飲みながら、最近の酒のあてはYouTube。
昔のボクシング試合や最近はバイクの世界グランプリG1 500ccクラス、1990年前半あたりレースを見ています。

 

レーサーのレイニーとかシュワンツが、ヘアピンやスプーンカーブ、またはコークスクリューのカーブでインをついて抜いたり抜かれたり、ストレートでアウトから抜き去ったり。
レースってむちゃくちゃ面白いなぁとドハマりしております。

 

どうしてこんなに面白いレースを当時は見てなかったんだろ?と考えたら、放映をあまりしてなかったのと見ようと思えばいろいろ大変だったってのがあったと思うのです。

 

今はYouTubeで探したらあるんですもんね。
すごいなぁなんて思い、30年前のバイクレースに見入っております。
皆さんは寝る前の一人の時間、何をして過ごしてますか?

 

さて、今回はブレンドのお話を。

 

 

花と風以外はオーダー毎に組んでます

 

コーヒーのブレンドとは何かと何かを混ぜ合わせて新しい味わいを作る、創作です。
島珈琲の場合9種類のブレンドがありますが、花と風とカフェインゼロコーヒー以外のブレンドは、全てオーダーを受けてからブレンドを組み合わせています。

 

ブレンド花とブレンド風は、島珈琲の定番なので作っておいておりますが、他のブレンド月、ブレンド鳥などなどはお店でもネット通販でも、オーダーがあってから合わせ組んでいます。

 

なぜかというと、組んでしまうとそれ以外に使い道がないからです。
例えばブレンド月は深焙煎のブラジル60%とグァテマラの40%の比率のブレンドですが、花や風などと比べオーダーを受ける数は少なく、もし組んで置いておくとブレンド月以外として他に用途がなく、オーダーがなければゆっくりと鮮度が落ちてくことになります。

 

単品は単品でオーダーがありますので、その都度ブレンドを合わせるスタイルですと鮮度が良い状態でいつも合わせることができるからなのですね。

 

デメリットは?

 

店頭販売の場合のみですが、少しお待たせしてしまうことですね。
特に1キロとかの量の多いオーダーが入ると、少しブレンドを作るのに時間がかかってしまうことです。

 

ブレンド月の場合なら、まず深焙煎のブラジルを計量し次にグァテマラを計量、そして缶などに移し替え中華鍋を振るがごとく均等に混ぜ合わせて、そして更に袋に詰める量を計量してそして袋に詰める、もしくは粉にして袋に詰める。

 

デメリットはちょっとお待たせしてしまうところにあります。
ただ別の角度から言うと、今、お客さんのためにブレンドしてますよーというパフォーマンスでもあったりします。

 

そういうことで、コーヒーをおうちで楽しんでもらうためのお客さんにとって一番良い方法でブレンドを作ってますので、店頭ではちょっとお待たせすることお許しくださいね。

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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