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それ出来たら超新鮮!家でコーヒー焙煎はできるの?

プロローグ

家でコーヒー焙煎って、出来ますか?
はい、やろうと思えばすぐできます。

 

道具とかは必要ですか?
とりあえずフライパンでもできますよ。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

最近よく聞かれることが多くなりました、家で焙煎できるのか。
コーヒー生豆を手に入れることができたなら、けっこう簡単にできてしまいます。
但し簡単にできますが、美味しく仕上げるのには当然いろんなテクニックやコーヒー豆をみる力が必要となります。

 

今回はそこのところをちょっと簡単に説明しますね、写真は焙煎する前、コーヒー生豆です。

 

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家で焙煎する

ホームローストとも言うそうです。
家ではガスコンロ、もしくはカセットコンロを使いフライパン、手網といわれる銀杏を煎るような網、それから焙烙こういったもので焙煎ができます。

 

手網の場合は特になのですが、コーヒーのチャフというコーヒー生豆に付いている薄皮が熱に焙られると剥がれてきます。
これがコンロに飛び散り終了後、結構お掃除が大変です。

 

焙烙やフライパンですとその辺は大丈夫ですが、仕上がった時にチャフが混ざるのでこれを取る作業が結構手間がかかります。

 

コツは少ない量50グラムから100グラムぐらいを1回の焙煎量を目安にし、だいたい10分くらいを目安にして焙煎を終了させるのを目指してください。
コーヒー豆は焙煎の途中パチパチと爆ぜ(ハゼ)ます。

 

これはコーヒー豆の中で細胞破壊が起き、化学変化が起こっていると聞きました。
1回目はパチパチと大きな音、2回目はピチピチピチと早い連打のような音です。

 

1回目の爆ぜが終了したくらいが中焙煎、2回目の爆ぜの始まってからちょっとしたくらいから深焙煎、このハゼの音を一つ基準にしてみて下さい。

 

安定を求めないこと

ホームローストをされている方の多くがしばらくしていて、「いつも同じ味にならないのです」とひどく落ち込んだ顔で相談されます。

いつも同じになることを求めすぎないでください。

 

僕は焙煎機でコーヒー焙煎をしていますが、なぜいつも安定しているのかというと、機械に計器があるからです。
火の強さをガス圧で確認し、中にあるコーヒー豆の温度を温度計で確認し、時間と温度の関係を計り、出来る限り同じ条件に整えて、そしてあとは積み上げた経験と、その時の直感を頼りに焙煎しています。

 

ホームローストでここまではなかなか出来ないと思います。
なので、逆にいつも違う味を楽しんじゃってください。

 

エピローグ

昔、僕がまだコーヒーマニアだった頃、家でコーヒー焙煎をしていると、焙煎って結構煙がでるんですね、その煙が心配になった方が玄関で煙出てますよ-!って火事かと思われた事がありました。

 

煙もなかなかにでますので、火事に間違われないように気をつけてくださいね。笑

この世にあなただけの1杯を楽しんでください。

 

コーヒー生豆は積極的に販売していませんが、店頭では販売に応じますのでよかったら僕に相談してくださいね。

 

 

薫る島珈琲をもう一杯。

 

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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