コーヒーシロップ加糖が出来るまでの道のり

明日、日曜日はコーヒーシロップ加糖の仕込み焙煎を行います。
コーヒーシロップとは、コーヒーの濃縮液で、4倍の牛乳や豆乳などで割ると、簡単に素早く美味しいミルクコーヒーができる、すぐれものなのです。

ちまたではカフェオレベースとも呼ばれています。
島珈琲がこれを販売し始めたのは、2009年くらいからのはず。
10年と息の長いロングセラー商品の選手です。

加糖から始まって、それから無糖のが欲しいというお客さんのニーズが高まり、コーヒーシロップ無糖をリリース。
現在は加糖よりも無糖の方が人気があります。

さて、そのコーヒーシロップ、どんな風にして作られるのか、を今回は簡単に。

焙煎は必ず岡町本店で行います

このコーヒーシロップに関しては、必ず岡町本店の焙煎機で焙煎をします。
なぜかというと、高槻店とは違うタイプの焙煎機で、岡町本店の方が出来上がるコーヒーにコクが出るのですね。

ですので、日曜日の早朝から焙煎をスタートさせます。
1回最大投入できるのが、岡町本店の焙煎機では4キロ。
それを15分ほどかけて焙煎し、5分冷却、出来上がりは3.2キロほど。

だいたい20％くらいの水分を消失します。
ワンクール20分、これを12回、48キロ分のコーヒー生豆は38キロちょいのコーヒー焙煎豆として出来上がります。

これを数日寝かしてから、工場に出荷し、工場にて粉にしてもらい、38キロのコーヒー豆に対して180リッター（１石）のコーヒーシロップが出来上がります。

それをビン詰めしてもらい、出荷されて、島珈琲高槻店へ届きます。
720ミリリッターのビンが252本、1箱12本入りが21ケースという量です。

抽出はネルドリップ

ネルドリップというか、ネルで濾すのですが、抽出はエスプレッソのように蒸気で圧力をかけながら押していき、そしてネルを通過してコーヒーの液体が抽出されるという感じです。

ですので、味わいはトロっとした感じもありながら、クリアーでなおかつコクのある味わいになります。
ミルクと合わせると、更にグッとコーヒーの質感が表現されて、これからの季節にはちょう嬉しい、超美味しいコーヒーが簡単にできるので、皆さんに重宝されています。

コーヒーシロップ無糖は5月に製造したのですが、あっというまに底をつきそうな感じで、またすぐに焙煎しないと、という感じの島珈琲です。

これからの季節、贈り物にも重宝されています。
ということで、明日は愛情込めてコーヒーシロップ加糖の焙煎をしますね。

それでは。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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