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コーヒーチェリーの果肉ってどうなるの?

8月はどちらかというと閑散期で、お客さんの流れが緩やかです。

 

緩やかだなと油断していると、急に流れが速くなったりして、天候や気温などにもお店は左右されますね。
8月9月はそんな感じなので、普段なかなか手を付けられない掃除をしたり、ポップを書き換えたり、SNSを見たり、ボッーとしたり、しております。(笑)

 

身体を休めるときはしっかり休める、これも大事だなと思うのは歳を重ねたせいでしょうか。

 

不安を呼び起こそうと思えばいつでも起こせるのですが、まぁこんな時季もあると悠々と過ごす方が精神的によろしいので夏はぼちぼち行こうと考えております。

 

大阪はけっこう暑いです。
いかがお過ごしでしょうか。

 

引き続き、体調管理に気をつけてお過ごしくださいね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

コーヒーチェリーの果肉ってどうなるの?

どどーんと収穫されたコーヒーチェリーです。
これがコーヒーブラウンの液体になる、というよりもまず果実が美味しいそうに見えるのは僕だけではないはずです。

 

 

 

サクランボみたいにたっぷりの果肉があって、ぷるるんとした食感、甘く酸っぱい味わい。
そんな想像をしたくなりますね、皆さんはどんなふうに、そして何をこの写真で想像されましたか?

 

そうですよね、この果肉を食べてみたいなぁなんて思ってしまいますよね。

 

この収穫されたコーヒーチェリーを果肉除去し、そして中にある種(豆)を取り出し、そして精製するのですが、この果肉除去された果肉はどうなると思います?

 

皮と果肉は肥料になる

そうなんです、植物の肥料になるんですね。
ハワイ島でコーヒー栽培をしていたときは堆肥置き場があって、そこへショベルカーで持っていってました。
ちょっと寝かしてから、肥料として蒔いてました。

 

もちろん国などによって違いはあるかと思います。

 

ここで不思議に思ったのは、果肉って食べないの?じゃないでしょうか。

 

実はですね、コーヒーチェリーには果肉がほとんど付いていないのですね。
僕がハワイ島で経験した時は、皮と種の間にほんの僅かに果肉が付いていた程度でした。

 

甘酸っぱいというか、酸っぱくて、美味しいとは言えなかったように記憶しています。

 

もちろん果肉が付いているコーヒーチェリーもあるようです。

 

基本的にコーヒーの種(豆)の方が必要なので、商業的に考えれば、できれば果肉に栄養が行くよりも種の方へまわって欲しいので、果肉はそんなになくてよい、ということになってしまいます。

 

なので、コーヒーチェリーには果肉はほとんどなく、付いている僅かな果肉も皮と一緒に肥料になる、ということなんですね。

 

コーヒーチェリーという果実なのに、種だけを必要とされている果実なんです。

 

そう考えるとコーヒーもフルーツの延長なので、コーヒーの液体に甘く爽やかな酸味があってもおかしくないでしょ。

コーヒーをフルーツの延長だと考えて飲んでみるのも、また楽しみが増えてよいかと思います。

 

以上、コーヒーチェリーの果肉ってどうなるの?のお話でした。

 

それでは。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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