*

コーヒーチェリーの果肉ってどうなるの?

8月はどちらかというと閑散期で、お客さんの流れが緩やかです。

 

緩やかだなと油断していると、急に流れが速くなったりして、天候や気温などにもお店は左右されますね。
8月9月はそんな感じなので、普段なかなか手を付けられない掃除をしたり、ポップを書き換えたり、SNSを見たり、ボッーとしたり、しております。(笑)

 

身体を休めるときはしっかり休める、これも大事だなと思うのは歳を重ねたせいでしょうか。

 

不安を呼び起こそうと思えばいつでも起こせるのですが、まぁこんな時季もあると悠々と過ごす方が精神的によろしいので夏はぼちぼち行こうと考えております。

 

大阪はけっこう暑いです。
いかがお過ごしでしょうか。

 

引き続き、体調管理に気をつけてお過ごしくださいね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

コーヒーチェリーの果肉ってどうなるの?

どどーんと収穫されたコーヒーチェリーです。
これがコーヒーブラウンの液体になる、というよりもまず果実が美味しいそうに見えるのは僕だけではないはずです。

 

 

 

サクランボみたいにたっぷりの果肉があって、ぷるるんとした食感、甘く酸っぱい味わい。
そんな想像をしたくなりますね、皆さんはどんなふうに、そして何をこの写真で想像されましたか?

 

そうですよね、この果肉を食べてみたいなぁなんて思ってしまいますよね。

 

この収穫されたコーヒーチェリーを果肉除去し、そして中にある種(豆)を取り出し、そして精製するのですが、この果肉除去された果肉はどうなると思います?

 

皮と果肉は肥料になる

そうなんです、植物の肥料になるんですね。
ハワイ島でコーヒー栽培をしていたときは堆肥置き場があって、そこへショベルカーで持っていってました。
ちょっと寝かしてから、肥料として蒔いてました。

 

もちろん国などによって違いはあるかと思います。

 

ここで不思議に思ったのは、果肉って食べないの?じゃないでしょうか。

 

実はですね、コーヒーチェリーには果肉がほとんど付いていないのですね。
僕がハワイ島で経験した時は、皮と種の間にほんの僅かに果肉が付いていた程度でした。

 

甘酸っぱいというか、酸っぱくて、美味しいとは言えなかったように記憶しています。

 

もちろん果肉が付いているコーヒーチェリーもあるようです。

 

基本的にコーヒーの種(豆)の方が必要なので、商業的に考えれば、できれば果肉に栄養が行くよりも種の方へまわって欲しいので、果肉はそんなになくてよい、ということになってしまいます。

 

なので、コーヒーチェリーには果肉はほとんどなく、付いている僅かな果肉も皮と一緒に肥料になる、ということなんですね。

 

コーヒーチェリーという果実なのに、種だけを必要とされている果実なんです。

 

そう考えるとコーヒーもフルーツの延長なので、コーヒーの液体に甘く爽やかな酸味があってもおかしくないでしょ。

コーヒーをフルーツの延長だと考えて飲んでみるのも、また楽しみが増えてよいかと思います。

 

以上、コーヒーチェリーの果肉ってどうなるの?のお話でした。

 

それでは。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

関連記事

コーヒーメーカーを買おうと思ってます

お花を頂きました。 島珈琲高槻店のお隣さまからです。   朝、焙煎が済んで掃除をしていたら

記事を読む

グァテマラはどこで買ってもグァテマラか?

最近 島家では、晩御飯が終わりコーヒータイムが終わると、ゲーム大会という流れになっています。 &nb

記事を読む

あの芸能人のTANPAN COFFEE の品質はほんまにすごいぞ!

    あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さんから、「TA

記事を読む

中煎りと深煎りのコーヒー豆 どっちが人気があるの?

昨日は休日でしたが、午前中は障がい者支援施設とコラボしているカフェBeで月イチの会議でした。

記事を読む

ブレンドのネーミングはどんなふうに決めているのか

娘はなぜかテレビの天気予報が好きで、大阪は晴れくもりやなぁとか、花粉状況が沢山やなぁとか、独特の関西

記事を読む

20年前、コーヒーの情報は本から取っていた

写真は岡町本店の本棚です。 岡町本店は僕の書庫でもあり、コーヒー・紅茶・カクテルなど飲料関係の本、料

記事を読む

カフェラテとカフェオレ 何が違う?

今朝は税理士さんと決算においてのミーティングでした。 島珈琲株式会社は4月が決算月。  

記事を読む

ペーパードリップの時、プクッーと粉が膨らむのはテクニックでできる事なのか

プロローグ ペーパードリップはほんとにいろいろな事があって面白いですよね。 世界のコーヒー文化を

記事を読む

短パンコーヒーを美味しく飲もう!おうちで楽しむコーヒーの基本的なこと

短パンコーヒーがいよいよ全国に発送され、本日より順次皆さんのお手元に届くご様子。 早速ツィートして

記事を読む

浄水器と整水器 コーヒーと水の関係

大阪は梅雨らしい天気が続いています 空梅雨だったので 農業を営んでいる方には恵みの雨でしょうか 降る

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
忘れてしまいたいことや

忘れてしまいたいことや、どうしようもない悲しさに、包まれた時に男は酒を

言葉は変化する

このブログは毎日更新してます。 ブログのネタは書く前に考えるか、前日の

テイクアウトコーヒーのカップの蓋は必要か?

次の月曜日の休みには、普段の営業時間内ではできない、というか手をつける

ブレンド花の配合をちょっと変えました

昨日は高槻店、祝日の営業でした。 高槻店はご存知の通り、日曜日と月曜日

いつからあった?もう9年ですね。知らんかったー!なんて当たり前です。

高槻店はおかげ様で、この11月で9周年に。 ほんとに早いものですね、感

→もっと見る

PAGE TOP ↑