ドリップポットは直火にかけない方がいい？

ドリップコーヒーマシンにだいぶ慣れてきました。
設定の仕方やこういう時にこうするとか、いろいろ調べながら理解していってます。

いろいろ知るほどによくできているマシンだ、と深く思うことに。
脱着が簡単に出来て、そして手入れをしやすくなっていたり。

知れば知るほどこれは楽しい、とドリップコーヒーマシンと向き合ってます。
うまくいけば今年中には、3つ目の豆タンクを設置して、カフェインゼロコーヒーの提供もできるようになると思います。

マシンを開店30分前にスィッチを入れて、立ち上がったら1杯目はテストで抽出。
豆の香りがふわーんと漂い、そして一口、うまいと。
僕の1日のコーヒーのスタートは、ドリップコーヒーマシンが導入されてから、このテストバッチが1杯目となっています。

最近、ハンドドリップするのが減ったなぁ。笑
さて、先日お客さんからの頂いた質問をこのブログで解説したいと思います。

ドリップする時のお湯の温度は何℃がいいですか？

僕はだいたい94℃～95℃で抽出します。
出来上がったコーヒーがちょうどいい温かさになるのと、僕の焙煎したコーヒーは高温で抽出する方がシュッとして美味しいと思うからです。

ですので、喫茶コーナーがあった時は沸かしているお湯が入っているヤカンから、ドリップポットに移す際、温度計を入れて計ってその数字であればドリップをスタートする、ということをしていました。

おうちの場合、わざわざ温度計で計ったりすることは少ないと思います。
ですので、一番いいのがヤカンで沸かしたお湯をドリップポッドに移すと、極端に寒い時でない場合はだいたい移し替えた時に94℃くらいになるので、そうしてみると良いですよとお伝えしています。

部屋の室温によってはもう少し下がったり、ドリップポットがかなり冷たくなっていれば湯温も下がるので、その場合は一度、ドリップポットの中に少しだけ湯を入れてちょっと温め、そしてその湯を一度捨てて、本番のお湯を入れるということやってみてください。

お湯の温度の下がり方も変わるはずです。

ドリップポットを直火にかけない方がいい

持ち手が厚くなったりすることもありますし、水のない「つる口」の上部が過熱されて、ドリップする時に瞬間的に湯が熱せられジュっという音とともに、お湯を飛ばし散らてしまうこともありますので、安定して淹れにくいのもあるからです。

もちろんそのまま少しおいて冷ましたらいいのですが、ポットが汚れたり上記の様なことがあるので、できればドリップポットでは直火では加熱せず、他のヤカンやティファールなどで沸かしたお湯をドリップポットに移し替えて、そしてドリップする方を僕はオススメします。

直接火にかけるとドリップポット自体も熱くなり、何かあった時に危ないですからね。
といっても移し替えたお湯でも、ドリップポットは熱くなっているので気を付けてくださいね。

参考になったでしょうか。
それでは、今回はこれにてまた。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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