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濡らしたらダメなの?ペーパードリップのペーパーは事前に濡らすのは○か×か?

プロローグ

今回こちらの記事もリライトになりますが、一から書き起こしていきますので書いてある内容が前回とは異なると思います、前回読まれた方もよろしければご覧下さいね。

 

さて、先日ご質問がありました。
ペーパードリップの際、ペーパーを事前に濡らす方が良いのか、否か。

 

これはコーヒー屋さんでも別れる所で、ある人は濡らすと言いますし、ある人は濡らしたらダメといいます。
迷いますよね、どっちが本当なのか、真実なのか。

 

答えから言わせてもらると、どちらも正解です。

 

特にそれをする事によって、劇的な味わいの変化は起きません。
但し、僕は濡らす方を支持しています。
どうしてなのか?下に続けますね。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

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コーヒーの師匠がそうしていたから、見よう見まねで始まった

それは僕のコーヒーの師匠の1人である愛知県豊川にある「井筒屋珈琲店」店主 細井さんが、そうしてドリップしていたからです。

 

ドリップのやり方を見よう見まねした結果、今に繋がっています。
ですから理由は全部後付なんですが、僕が濡らす理由はこういう事からです。

 

理由を箇条書きしました

1 ペーパーがドリッパーに密着して、ドリップがやりやすい。
的が絞りやすくなる。
濡らさないとペーパーが浮き、ちょっとやりにくく感じる。

 

2 ペーパーにお湯をかけることにより、ドリッパーそして落ちてくるコーヒーを受けるポットやカップ、これらを1度温める事ができ、コーヒーの出来上がり温度を低くならない様にする為。

 

3 ペーパーを密着させる事により、ドリッパーにあるリブというガス抜きのラインを生かす。

 

4 コーヒーはぺーパーを通じて上に上がる様に染みてくるのですが、濡らす事でそれを予防する。

 

5 ペーパーを密閉容器に保管していると問題なのですが、ペーパーは湿気やニオイを吸収しやすいのです。
ですから吸いやすい状況で保管していると、吸ったニオイがコーヒーに移ってしまうことがあります。
それを除去するために、お湯をかけて濡らしニオイを落としてしまう、完全に落ちるかどうかは付いたニオイの強さにもよりますが、お湯をかける事である程度のニオイは落とせます。

 

以上の様な理由があります。

 

エピローグ

濡らすか、濡らさないか、で、目の覚める様な味わいの変化ありませんが、濡らす事でこうした効果があるので、僕は濡らす事をオススメしています。

 

以上です!
参考になれば嬉しいです。

 

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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