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コーヒーと味わいと体調のはなし

プロローグ

昨晩、キムチを食べながらふと思いだしたこと、今回はつらつらと。
僕はどちらかというと辛いものは苦手です。

 

苦手というか、あまり食べないので辛いモノに対して弱くなっているんですね。
なぜ食べないかというと、辛いモノを食べ過ぎた翌日、コーヒーに対する味覚がおかしくなるんです。

 

以前に辛い麻婆豆腐を食べ過ぎた翌日、辛いモノを食べた後で味覚が変化することを知らない時、なんで僕のコーヒーがこんな味になるんだろう、おかしい、っていうことが起きたんです。

 

焙煎かなぁ、淹れ方かなぁって随分悩み、コーヒーの味見を7~8杯くらい飲んで気持ち悪くなった時に、あっ、あの辛い料理が原因だ!って気づいたのです。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

それ以来、積極的に辛いモノを食べなくなった

昨夜のキムチは適当な辛さで美味しく、でもほんの少しにしてフタを閉めました。

 

実はコーヒーって飲む前に食べたものや、今のように辛いモノ食べたあとなどは味わいが変わってくるのです。

 

特に一番、味覚が変化するのが歯磨き粉。
ですので、味覚に影響がでないように、今はこちらのシャボン玉せっけんハミガキを使っています。
これはオススメですよ。

 

http://www.shabon.com/shop/products/view/2850

 

お客様情報で、高槻ではロフトで販売しているそうですよ。

 

食後や歯磨きの後などは、コーヒーはいつもの味わいではないことが多いので、これは少し意識しておいてくださいね。

 

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体調と思い込み

これも覚えておいてくださいね、体調によってもかなり味わいは変化します。
僕は島珈琲のコーヒー、自分のコーヒーですね、これを飲んで「ん?」と味わいに違和感を感じたときに、まず自分の体調を調べます。

 

今日はどう?と心の自分に聞いてみるのですが、疲れているときや、慢性的な疲労が溜まっているときは、もう味わいのことを深く考えるのはやめます。

 

ここで考えると余計迷路に入ってしまう恐れがあり、体調が芳しくない時は正確な味わいをキャッチ出来ないので、この時は追求しません。

 

あと思い込み。
例えばこれアイスコーヒー用です、とお渡したとします。
アイスコーヒーは苦味のあるコーヒー豆が多いですが、そうでない時もあります。

 

でもアイスコーヒー用と聞いて、もうそれは苦いものと思い込んでしまい、先入観が頭から離れず苦くないタイプのアイスコーヒーを飲んでも「苦い」と思ってしまう、そういう事ってありませんか?

 

こんな感じでコーヒーの味わいは、二次的要因でも時々変化してしまいます。

 

エピローグ

なんでこのことを書いたかというと、ドリップで毎回同じ味わいにならないんです、と相談されるときがしばしばあります。

 

ドリップのやり方が悪いのではなく、食後に飲んだ時、食べた料理から何か影響を受けたか、それとも体調が芳しくないか、そんな事も理由にあります。

 

ですので、ご自身の技術を責める前に、そういった所を見て貰えば、なーんだ、になるんじゃないかな、と思いました。

 

参考にしてくださいね。

 

 

薫る島珈琲をもう一杯。

 

おおきに、いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
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