今晩は焙煎機のバーナー部分のメンテナンスです

今月は焙煎機のメンテナンスの月でしたので、高槻店の焙煎機の内部を綺麗にしました。
ただバーナー部分はまだ綺麗だったので、その時はスルー。

というのも、バーナー部分のメンテナンスは月に一度行っているのですね。
バーナー部分の真上には、パンチングの板になったドラムが回るようになっており、そのパンチングの隙間からコーヒー豆の皮のカスが落ちてきます。

それを受ける「灰皿」があるのですが、それがきちんと閉まらなくなるくらいになったら、掃除のタイミングのお知らせ。
灰皿と焙煎機の隙間にカスが溜まり、灰皿がきちんと収まらなくなるのです。

それが昨日あたりにから見られるようになったので、今日、営業時間中にやれるところをやり、仕上げを高槻店業務終了後に行うことにしました。

カスが溜まっているの見えますか？

写真は掃除する前のバーナー部分。
奥の方に、カスが溜まっているのが見えるでしょうか。

パーツを外さずに、掃除機が届くところまでのカスは掃除機で吸っているのですが、届いてないところはカスがてんこ盛りに。
コーヒー生豆は薄い皮に包まれていて、脱穀の過程の時にその薄皮も随分と剥がされるのですが、それでも残っているのですね。

それが熱で焙られると剥がれてきて、その後サイクロンというその皮と煙を分離する集塵機で溜まるのですが、そのまま下に落ちてくるものや豆の破片、そして灰などがバーナー部分に溜まります。

細かいものはバーナー部分の内部にも入り込み、それをブロアーで吐き出して、カスを除去するのですね。

根詰まりを起さないために

カスが根詰まりすると、バーナーから炎が上がらなくなります。
ガスが止められてしまうのですね。

ですので定期的に除去して、バーナーの通りを良くし、炎を綺麗に立たせるようにしてます。
根詰まりを起せば焙煎ができなくなりますからね。

熱カロリーをうまく伝達できないと、もちろん味わいや香りの出方にも影響を及ぼします。
ですので、1か月に1度、マメにですねメンテナンスをして、良い状態を保っているというところなんですね。

ということで、このブログが出来上がれば早速、作業に取り掛かります。
今日も暑い1日となっております。
どうぞお身体にはじゅうぶんにお気をつけてお過ごしください。

それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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