マグカップにドリップして飲む時に気をつけていること　（4748）

日曜日ですね。
日曜日は日曜日だけが営業日のお店、豊中市にある岡町本店へ来て先ほど焙煎が終わり、10時より岡町本店の営業が始まっております。

10月も半ばに、来月は11月だと思うと時間の経つスピードに恐ろしさを感じます。
9月が暑かったので、余計にそう感じているのでしょうか。

この間まで日中は30℃あったのに、と思ってたら急に秋に。
季節の変わり方が急になっていますね。

どうぞ体調を崩さないようにお気をつけてお過ごしください。

さて、岡町本店ではいつもマグカップに直接ドリッパーを置いて、ハンドドリップして味見をしています。
今回は、マグカップに直接ドリッパーを置いてハンドドリップする時に、僕が気を付けていることを書いていきます。

湯温

いつも使うマグカップに、コーノ円すい式ドリッパー1～2人用をセット。
そしてそれ専用のペーパーフィルターをセット。

豆を1杯10gのコーヒー計量スプーンで1杯と8分目の量をすくいミルで粉に。
マグカップは通常のコーヒーカップのだいたい2杯分に相当するので、2杯分18gのコーヒー豆（粉）をセットします。

僕はどちらかというとちょと薄味の方が好みですので、微妙に少なくしているかもしれません。
粉をセットする前に、ペーパーお湯で濡らしてそのお湯が下に落ち切ってから粉をセット。

これはドリッパーとマグカップを温める意味と、ペーパーフィルターをドリッパーに密着させて、ハンドドリップしやすくするためでもあります。

マグカップのお湯を切って、ティファールで温めた浄水をドリップポットに移します。
沸騰したお湯を普通に保管しているドリップポットに移すと、だいたいお湯の温度は94℃くらいになります。（室温によって変わります）

僕はドリップする時の温度は、今は94℃くらいでしております。

ハンドドリップして

だいたい2分ちょいで僕はハンドドリップを終了します。
けっこうね、サラッとした味が好みですので、サラッとした味わいを作るためにササっとドリップしてしまいます。

マグカップの8分目くらいに来たら、ドリッパーにお湯が残っていてもドリッパーを外します。
最後は殆んどエキスは出てなくて、全体の味を合わせるためのもので、もったいないからとドリッパーに残るお湯を落とし切ってしまうと、薄いコーヒーが出来上がるので要注意です。

お湯が残っていても分量になれば思い切って、ドリッパーを外しましょう。

で、最後、コーヒーの抽出では、最初に濃いエキスが出てしまう、ということは底の方が濃い味になっているということになります。
ですので、これを全体に均一するために、スプーンなどで冷めない程度に軽く全体を混ぜて、全体の味わいを均一して、そしてそれから飲んでください。

僕はこのマグカップのコーヒーを、かなりの時間かけて飲み干します。
場合によっては夕方までかかる時も。

温かい時の味、冷めてきた時の味、ぬるい時の味、冷めきった時の味。

それぞれに感じ方が違い、これはこれで楽しめますので、よろしければやってみてください。
以上、マグカップでドリップした時に気を付けたいことのお話でした。

それでは、どうぞ良い日曜日を。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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