ハンドドリップは昔と今で変化してきたのか

日曜日は、日曜日だけが営業日の岡町本店の店頭に立つ僕です。

と言っても、高槻店は僕と奥さんで。
岡町本店は僕だけで、なので僕が店に立つ事が珍しいような書き方ですが、そんなことはありません。

常にお店に立っております。

誰かに任して島さんは表（外回り）にでたら？とアドバイスを頂くことがあるのですが、コーヒー豆の専門店ではお客さんから多種多様なことを聞かれます、それに即答するのがプロですので、だからそう簡単にはいかないのですね。

そして手前味噌ですが、聞くところによると、僕に会いにくるとという目的も、有難いことにお客さんは持って頂いている様ですので、つまり僕がお店に立っている、ということが島珈琲の価値のようなのです。

感謝です。

現場大好き人間、一生現場で働いていたので、僕はお客さんのためにもお店に立ち続けて、焙煎を生涯続けて行く事が、人生の中での目標にしていることです、ってことはどうでも良いお話でした。

ハンドドリップは昔と今で変化してきたのか

特に最近、コーヒーを見渡せば、ハンドドリップがスポットライトを浴びているように感じています。

だからといってハンドドリップが最近出来た新しい淹れ方ではなく、歴史のあるドリップやり方ですよね。
ご存じだと思います。
それではハンドドリップの今と昔、どんな変化があったのでしょうか。

岡町本店は僕の書庫でもあるのですね。
古いコーヒーの参考書も本棚にいっぱいあります。

中には1970年代に発行された本も数冊あります。

それではその古い本のページをめくってみましょう。

ハンドドリップについて何が書かれているか。

ふむふむ、なるほど、そうか、と昔は読んでいましたが、今は頭の中に入っているので、さながら復習していることになりますね。

今と昔、書かれていること、説明していること、やり方は違うのか、というと正直あまり変わっていないようです。

きっと今でも通用することが沢山書いています。

もちろんハンドドリップにおいて、使う道具の種類は増えました。
ドリップポットやドリッパーの形や種類、ペーパーなどなど、昔に比べたら（と言っても20年前ですが）格段に今の方が種類は多くなっています。

今も昔も変わらぬこと

やっぱり愛情じゃないでしょうか、ね。

お料理と一緒で、作るだけを目的にしたらそれは単なるお料理ですが、そこへ誰かへの想いや、喜んでもらうために想いがあると、やっぱり何かプラスアルファ感じるモノがあると思うのです。

これを精神論だけで片付けてはいけない、料理の美味しさの一つだと考えています。

これからはどんどん機械、ロボットがコーヒーが淹れるようになってくると思います。
疲れを知らず正確無比で毎回同じ味を作り出すロボット。

ですが人間には毎回同じにならなかったり、微差を生じたりするけども、そこに「温度」がありますよね。
その温度は愛情だったり、優しさだったり。

ハンドドリップが昔から余り変わってないのは、こうしたことも美味しさに大事だから、必要だからだと僕は思ってます。

テクニックはもちろん大事。

それに想いを、人としての「温度」をプラスすることができれば、美味しいコーヒーはもっと美味しくなるのでは、と考えます。

これも昔から変わってないことだと島は考えます。

そうです、愛を込めること、これからも。

焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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