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濃いアイスコーヒーを作るにはどうしたらよいの?

今朝は月イチにお詣りしている、高槻天神さん上宮天満宮へ行ってきました。
島珈琲高槻店は上宮天満宮の参道にありますので、今月もよろしくお願いします、と。

 

お詣りって身を清められるというか、なんか心がスゥーっとなって気持ちが良いですね。
目つぶり手を合わせて、沢山の笑顔があるように頑張ります、と心でつぶやいて、そして長い坂を下りお店に帰ります。

 

今月ももう半ばだけど、なんだか良い月になりそうです。
そして皆さんにも沢山の笑顔がありますように。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

濃いアイスコーヒーを作るにはどうしたらよいの?

高槻店の喫茶でお出ししているアイスコーヒーには2種類あって、一つはエスプレッソの冷水割り。
エスプレッソのダブル60ccを氷の入ったグラスに注ぎ、そして冷水入れて出来あがるアイスコーヒー。

 

 

 

ブラックで飲んでも美味しいですが、ミルクやシュガーシロップを入れて飲むと更に美味しい、そんな感じに調整しています。

 

冷水で割るから薄いというイメージを持ってしまうかと思いますが、エスプレッソなので結構濃いく出来上がるのですね。
ただし、御家庭でエスプレッソマシンをもっておられる方もそう多くはないと思いますので、この濃いアイスコーヒーは一般的ではないですね。

 

では、ドリップだとどうすると良いか、ドリップで濃いアイスコーヒーをつくる方法を書きますね。

 

ドリップで濃いアイスコーヒーを作るために

高槻店では、プレミアムアイスコーヒーという喫茶でのメニューがあるのですが、これが1杯ずつドリップして急冷しているアイスコーヒーです。

 

20グラムの深焙煎コーヒーを細かく挽き、ドリップして120CCのコーヒーを抽出します。
さっぱりしていますが、結構濃いコーヒーができるのですね。

 

濃いコーヒーを作るための基本的なこと
・粉の量を増やす=おうちですとちょっと不経済ですが(笑)、1杯20グラム 通常の倍量を使う。
・粉の挽き目をいつもより細かくする
・抽出のスピード、円を描きながらまわしていると思いますが、そのスピードと注ぐお湯の量をできるだけゆっくりして、時間をかけて抽出する。

 

この3点に目を配るだけでも濃いアイスコーヒーが出来上がりますよ。

 

あともう一つ付け加えるなら、1杯分だけを作らずに複数杯分でドリップすると、1杯分よりも濃い味わいになります。

 

濃く作るための基本的なところはこの4つですね。

粉を増やす、粉を細かく挽く、ゆっくり抽出する、できるなら複数杯分を作る。

 

これから暑くなって、濃い目のアイスコーヒーが欲しいなぁと思うときは思いだして、参考にしてくださいね。

それではまた。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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