これでOK！ドリップする時に注意を払うべきところ

プロローグ

島珈琲高槻店は喫茶はカウンター6席。
オーダーストップは17時。

喫茶はサブで、あくまでもコーヒー豆を販売するのがメインのお店です。
それでも多い時には、日に沢山のペーパードリップの一杯点てをしてお出します。

時には腱鞘炎になる事も・・・そこまではないか。笑
はい、結構の杯数を淹れる時があります。

全部、最初から最後まで神経を集中させているかというと、実はそうではありません。
良い意味での手の抜き方を知っています。
だからお店を営業している間の長い時間、一定のクオリティを保つことが可能なのです。

短距離のスピードでずっとマラソンは走れないように、1日の間で良い状態を保つ為にしている事があります。

今回はその良い意味での手の抜き方を、ご説明しますね。

こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

ドリップで集中すべき所

ペーパードリップの場合、何回かに分けてお湯を注ぎますよね。
3回、4回、もしくはそれ以上。

その前に蒸らしの動画をどうぞ
こちらは、蒸らし、の動作です。
参考にしてくださいね。

ペーパードリップの1番はじめ、蒸らしの行程です。粉を湿らせて、このあと30秒ほど経ってから、ドリップを始めます。粉を湿らせて繊維を開ける、言わば準備体操です。 https://t.co/CDR4SQ46Jw

? 島珈琲 島 規之（バイセン） (@shimacoffee) 2016, 2月 13

集中すべき所はズバリ、蒸らしと1回目と2回目、特に蒸らしと1回目は高い集中力が必要です。
と言うのも、実はコーヒーは最初の段階で良い成分の大方は出てしまいます。
蒸らし、1回目、2回目の注湯でコーヒーの成分は大方抽出され、それ以降は味わいの濃さを整えるためのものとなります。

3回目以降は更に肩の力を抜いて

僕の場合、凄く集中しているのは、蒸らしと1回目です。
2回目ちょっと楽にし、3回目からは、タイミングとバランスを取りながら、更に楽な気持ちでドリップしています。

ずっと緊張していると疲れてしまいますからね。

蒸らし、1回目、2回目まで集中して、あとはグッと気持ちを楽にしてドリップしてください。

ドリップのやり方はこちらのブログ記事を参考にしてくださいね。
ドリップコーヒーを美味しく安定していれる７つのコツ
https://blog1.shima-coffee.com/?p=11340

エピローグ

ドリップしている時、ドリッパーを外してコーヒーの液体を見てみてください。
1回目の時は濃くて、3回目以降は結構薄くなっているのが確認できるはずです。

美味しいコーヒーをドリップしたい場合、コーヒーの成分が良く出る1回目2回目に高い集中力を持ち、あとはちょっと力を抜くくらいの気持ちですると楽に出来ますよ。
参考にしてくださいね。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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