これでOK!ドリップする時に注意を払うべきところ
プロローグ
島珈琲高槻店は喫茶はカウンター6席。
オーダーストップは17時。
喫茶はサブで、あくまでもコーヒー豆を販売するのがメインのお店です。
それでも多い時には、日に沢山のペーパードリップの一杯点てをしてお出します。
時には腱鞘炎になる事も・・・そこまではないか。笑
はい、結構の杯数を淹れる時があります。
全部、最初から最後まで神経を集中させているかというと、実はそうではありません。
良い意味での手の抜き方を知っています。
だからお店を営業している間の長い時間、一定のクオリティを保つことが可能なのです。
短距離のスピードでずっとマラソンは走れないように、1日の間で良い状態を保つ為にしている事があります。
今回はその良い意味での手の抜き方を、ご説明しますね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
ドリップで集中すべき所
ペーパードリップの場合、何回かに分けてお湯を注ぎますよね。
3回、4回、もしくはそれ以上。
その前に蒸らしの動画をどうぞ
こちらは、蒸らし、の動作です。
参考にしてくださいね。
ペーパードリップの1番はじめ、蒸らしの行程です。粉を湿らせて、このあと30秒ほど経ってから、ドリップを始めます。粉を湿らせて繊維を開ける、言わば準備体操です。 https://t.co/CDR4SQ46Jw
? 島珈琲 島 規之(バイセン) (@shimacoffee) 2016, 2月 13
集中すべき所はズバリ、蒸らしと1回目と2回目、特に蒸らしと1回目は高い集中力が必要です。
と言うのも、実はコーヒーは最初の段階で良い成分の大方は出てしまいます。
蒸らし、1回目、2回目の注湯でコーヒーの成分は大方抽出され、それ以降は味わいの濃さを整えるためのものとなります。
3回目以降は更に肩の力を抜いて
僕の場合、凄く集中しているのは、蒸らしと1回目です。
2回目ちょっと楽にし、3回目からは、タイミングとバランスを取りながら、更に楽な気持ちでドリップしています。
ずっと緊張していると疲れてしまいますからね。
蒸らし、1回目、2回目まで集中して、あとはグッと気持ちを楽にしてドリップしてください。
ドリップのやり方はこちらのブログ記事を参考にしてくださいね。
ドリップコーヒーを美味しく安定していれる7つのコツ
https://blog1.shima-coffee.com/?p=11340
エピローグ
ドリップしている時、ドリッパーを外してコーヒーの液体を見てみてください。
1回目の時は濃くて、3回目以降は結構薄くなっているのが確認できるはずです。
美味しいコーヒーをドリップしたい場合、コーヒーの成分が良く出る1回目2回目に高い集中力を持ち、あとはちょっと力を抜くくらいの気持ちですると楽に出来ますよ。
参考にしてくださいね。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之
マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド
師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546
購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
https://blog1.shima-coffee.com/?p=13679
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- 気持ち良く仕事をする環境をつくることでお客さんも気分が良くなる (4904) - 2024年3月19日
- 今日はバイクでちょいツーリング (4903) - 2024年3月18日
- 日曜日だけ、の理由 (4902) - 2024年3月17日
関連記事
-
コーヒーの粉 微粉のはなし
さて年末に向かって、お客さんの流れが変わってきた感じがするこの頃。 なんて
-
オーダーを頂いたブレンドはその都度混ぜ合わせる、これ島珈琲流
プロローグ 日曜日は、営業日が日曜日だけの岡町本店へ、朝6時前に起き、車に乗り込み高槻店で荷物を積
-
コーヒーの産地でも味わいを作っている、というお話
昨晩は、娘が早く寝てしまったのでお風呂を上がった後、黒霧島のロックを飲みながら読書をしました。
-
ちょっと待って!マグカップで飲むコーヒーをドリップする前に
プロローグ マグカップで飲むコーヒーも好きです。 喫茶のない岡町本店は、ガス設備が焙煎機にしかい
-
コーヒー生豆の発注、たくさんしましたよ! (4765)
11月になりました。 島珈琲においては閑散期の9月、10月をなんとか乗り切りまして、11月に突入しま
-
タンザニア いいですよ! (4803)
明日、12月10日日曜日は岡町本店の営業日。 明日は販売しながら、コーヒーシロップ無糖
-
高級コーヒーの魅力とは?~短パンコーヒーの魅力に迫る~
今日はこんなツィートをしました。 マグカップは、通常の
-
なぜシェフは食材にこだわるのに、コーヒーにはこだわらないのか
プロローグ さて昨夜、毎月発行しているニュースレターの印刷に行って来ました。 スマートフォンの充
-
予想では、来年も引き続き相場は高いままと・・
島珈琲の一週間は火曜日からスタート。 昨日はお休みで、午前中は倉庫の荷物出しがあったのでカミさんと小
-
コーヒーの酸味について考える
酸味と聞いて何が思い浮かびますか?コーヒー以外に。 僕はですね、きゅうりの