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ペーパードリップの時、なぜ粉で購入すると膨らまないの?

プロローグ

家でコーヒーを飲む至福の時間。
あなたはどんな時間をコーヒーとコーヒーの香りと一緒にお過ごしになりますか。

 

僕は家で飲むときは、晩ご飯の後に。
娘はまだ3歳なので牛乳で、団らんをコーヒーの香りとちょっとしたおやつを片手にして、有意義な時間を過ごしています。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

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コーヒーの粉をしてもらい購入したが膨らまない

コーヒー豆を購入しお店で粉にしてもらう、なんとも良い香り。
袋にいれてもらい、家に帰ると冷凍庫へ。

 

一段落がつき、さぁコーヒーを淹れよう。
お湯を沸かし、ドリッパーとペーパーをセットしコーヒーの粉を冷凍庫から取り出しセットする。
粉から立ち上がる甘い香りが、心をリラックスさせる。

 

さぁドリップ開始、お湯を優しく粉に注ぐ。
粉は少しむくむくと膨らんだ、まるで生きているみたいだ。
コーヒーを淹れ終え、カップを持ち香りの時間を楽しむ。

 

あくる日、また香りに癒されたくて同じ様に淹れてみたが、昨日のようにはお湯をかけても粉が膨らまない。
一体なぜか?
そんなすぐに劣化してしまうのか?

 

膨らまない理由とは

このコーヒーの粉にお湯注いだとき、ドーム状に膨らむのは何故かというと、鮮度の良いコーヒー豆には炭酸ガスが沢山含まれています。
この多い少ないが、粉にお湯を注いだときのムクムクと膨らむ勢いの差になります。

 

膨らまないのは鮮度が悪いのか?というと一概にそういうわけではありません。

 

簡単に膨らまない理由を説明すると、コーヒー豆は顕微鏡で見るとスポンジ状のような感じになっています。
そのスポンジの隙間に炭酸ガスが隠れています。
粉にするときに、その隙間をカットされる事になり炭酸ガスが放出されます。

 

これは豆から粉にする時にでるあの香りでもあります。
ガスであり、香りである炭酸ガスが、空気中に放出されているのですね。

 

粉にしてしばらくの間は、カットされた僅かな隙間に炭酸ガスは隠れていますが、いかんせん粉にされ隠れ場所が少ないためにゆっくりと放出されていくのです、これは冷凍庫に保管していてもあるようです。

 

ですので、粉にして保存している場合は膨らませる力である炭酸ガス抜けてが少なくなるため、ムクムク持ち上がらない、そういうことになるのですね。

 

但し鮮度のない場合も、同じ様に持ち上がりません。
この違いはわかりにくいです。
このことに関しては、鮮度管理が出来ているコーヒー豆屋さんでコーヒー豆を買いましょう、としか言えません。

 

エピローグ

鮮度が良くても粉にすると、膨らみにくくなる理由を今回は書きました。

 

鮮度が良くても膨らみにくい豆とかもあったりもします。
島珈琲の場合は、粉で購入した場合、すぐに冷凍庫で保管してもらえば膨らまなくても、鮮度や味わいには問題ありません。

 

膨らまないのでちょっと寂しいですが、鮮度は大丈夫ですので安心して下さいね。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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