ドリップするお湯は細い方がいいのは何で?
最近、やせました?と出会う人出会う人に、よく言われます。
そんなに細くなったのかなぁ。
顔が細くなったって、言われるのですね。
僕は職人さんになるのが夢でした、憧れでした。
手に職をつける、というのと、技を持っている、という言葉が、すごくかっこよくて。
あともうひとつ。
僕はデスクワークがダメなんです、すぐに眠くなるのですね。
ですから立って仕事をしていたい、と言うのも理由にあったのです。
立ちながら眠くなるのはよっぽどですもんね。(笑)
今、そんな憧れていた職人さんに慣れて、おかげ様で充実した日々を送らせてもらってます。
その立ち仕事のおかげで、体重は20歳くらいの頃からほとんど変わってないはずですが、知らんうちに痩せたんかな、いやそんなはずはない。
皆さんは、今の仕事、どんな理由でそれを選びましたか?
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。
ドリップのお湯は細い方がいいのか
今回はお湯の細さのお話。
細い方が良いのか、と言うと、うーんと考えますが、逆に太すぎるのはダメだな、とそっちを説明する方が簡単です。
ではなぜ、注ぐお湯の線が太いといけないのか。
科学的には何一つわかりませんが、これは僕がやってきた上で、出来上がった考えです。
ので、僕流です。
コーヒーの粉をドリッパーにセットし、コーヒー用のポットにお湯を入れる。
それでドリップの動作に入って行くわけですが、この時お湯を落とすというよりも、頭の中のイメージではお湯を粉の上に置く、そんな感じでドリップします。
その粉の上にお湯を置く感じで、その落としているお湯で、粉を優しく混ざる感じでポットを回し、粉の上に「の」の字を書くように螺旋状にドリップします。
注ぐお湯をマドラーのようなイメージを持って、優しく回す感じですね。
ややこしいですが、お湯を粉の上に置くような感じで注ぎ、そのお湯の細い線をマドラーのように意識して、ゆっくりと優しくまわす、これが僕がドリップするときに持つイメージです。

それはどうして?
粗っぽくドリップしたら、粗っぽい味わいになるし、優しくすれば優しい味わいになる、という僕の経験上からです。
このドリップしたコーヒーを飲む人に、気持ちを添えるように。
粗っぽくドリップすると、なんとなく出て欲しくない味わいもでているのですね。
なので、ドリップする時、お湯を線を細くするのは「優しく」ドリップするため。
美味しいコーヒーに優しさをONすれば、その美味しさは更に増す、と考えてます。
料理でもコーヒーでも、気持ちって乗っかるもののだと思います。
その時の気分というのもありますからね。
丁寧にするというのは、優しさを乗せること。
僕がドリップのお湯の線を細くするのは、丁寧にコーヒーの成分を抽出するためと、そのコーヒーに優しさを乗せること、からそうしてます。
抽出時間との味わいの関係もありますので、お湯の線が細すぎたり、丁寧が過ぎるのはよくないですからね。
何事もほどほどに。
優しさも度が過ぎると、煙たいものになりますからね。
それでは。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之
島 規之
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