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ハンドドリップで、極力苦みを抑える方法は?

本日は営業日は週一のみ、日曜日だけのお店、岡町本店に来て営業中。
ブログは高槻店でも岡町本店でも営業中に、いつも書いています。

 

営業の間を見計らって。
時々、書き出してからお客さんがずっと続き、1時間2時間くらい手をつけられず、何を書いていたのか、ちょっと忘れてしまうこともしばしばあったりします。笑

 

明日は月曜日で、僕自身のお休み。
先日、バイクを立ちごけさせてブレーキレバーを折ってしまい、その修理にヤマハのバイクショップYSP門真さんへ、行ってきます。

 

そしてついでに、来年購入予定の例のバイクの話も聞いてこようかと。
楽しみでなりません。
その前に、本日の営業、笑顔で頑張ります!

 

さて今回は、先日店頭でお客さんに頂いた、コーヒーに関するご質問のことを書き上げていきます。

 

 

さらっと淹れてしまう

 

先日、お客さんにドリップするとどうしても苦くなるのです、そうならない方法はありますか?
と、ご質問を頂きまして、この様にお答えしました。

 

もしかしたら他に、いろいろな理由もあるかもしれませんが、今ここでお話できることは、僕は苦みのあるコーヒーがどちらかというと苦手なので、どのコーヒーでもさらっと淹れてしまうその方法についてをお伝えしますね、と。

 

さらっと淹れるというのは、わりと早くささっと注湯していくことです。
上の写真のように粉に水分がなくなり、落ち切ったところでお湯を差すのではなく、次の写真の様にお湯が粉に残っている状態で、追湯していくことなのですね。

 

 

ところてん方式

 

使う器具、例えば3つ穴か円すいフィルターか、などなどでいろいろ変わってきますが、基本的にお湯を注ぐということは圧力が下にかかるわけで、その圧力でドリップのする速度、つまりお湯が下に落ちる速度が上がるわけです。

 

コーヒーの粉とお湯の接触時間は短くなり、苦みも幾分少なくなる、ということになります。
しかし同時に、味わいはさらっとした感じとなります。

 

僕自身、1日に数杯コーヒーを口にするため、飲みやすいのがいいのと、さらっとした味わいが好みなので、それに満足してますが、味わいの濃度が足りない場合は、上のやり方に加え、粉の挽方を少し細かくするなど工夫してみてください。

 

コーヒーの味わいの調整は何通りもありすぎて、一概にこれ、とは言い切れないのですが、一つの方法として知っておいてもらえればいいかなぁと思い書きました。

 

あなたのコーヒーライフが更に美味しく素敵なものでありますように。

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
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