コーヒーの粉に入っている「皮」の正体
皆さんは「正体」という字を見て、とっさに思い出すものは何ですか?
今、僕は、そうですね、江戸川乱歩の怪人二十面相を思い出しました。
正体から、犯人の正体は!の連想に入り、なぜか頭の中に小学校の時の図書室が瞼裏にあらわれて、そして図書室の本棚にズラッとならぶ怪人二十面相シリーズの本が、映画のコマ送りのように、頭の中で流れました。
正体と聞くと、それは誰だ?と、謎解きをイメージしてしまいます。
皆さんはどんなものでしたか?
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。
コーヒーの粉に入っている「皮」の正体
さてこちらの正体は何か。
コーヒーを粉にしたとき、または粉にしたものを購入して、その粉をよーく見てみると、コーヒー豆の粉砕されたもの以外に、薄肌色の皮があることをご存じでしょうか。
意識して見ないと、わからないかもしれません。
その皮は一体何なのか、その正体は何なのか、というところを今回は。
コーヒー豆は、コーヒーの実の中にある種で、その種を取り出した時に割と厚めの皮をかむっています。
その皮を脱穀して、コーヒー生豆とよばれる豆を取り出し、そしてそれを熱で焙って、あの芳香なコーヒー豆に変わります。
脱穀すると説明しましたが、その脱穀の時のコーヒー豆はパーチメントコーヒーと呼ばれていまして、外の厚めの皮、これを脱穀した豆に、さらに薄い皮でコーヒー豆は覆われているのです。
その薄皮は、焙煎の時にほぼ分離するのですが、時々少し豆に残っている時があります。
それが、粉にある「皮」の正体です。
味わいとかに影響あるの?
その薄皮は、コーヒー生豆の内部まで巻き付いているので、普通に粉を挽けば、その皮はほぼ粉と一緒になってしまいます。
ではその粉に入る薄皮は、味わいに影響をあたえるの?
取り除いた方がいいの?と思われると思います。
皮を取り除く器具も、あるにはあります。
それを使い、薄皮を取り除けば、雑味は消えるちゃ消えるのですが、まぁご家庭で普通に飲むのであれば、薄皮が少々入っていたところで、味わいには問題はありませんので、気にしなくても大丈夫です。
身体にそれが何か影響がある、とは今まで聞いたことはありません。
安心してください。
ちなみにこの薄皮、焙煎すると結構たまるのですね。
その溜まったのを家庭菜園されている方にお渡しすると、たいそう喜んでもらえます。
畑の肥料にむちゃくちゃいいらしいです。
土に混ぜて少し寝かすとよいのだとか。
よい野菜ができるそうです。
ということで、皮の正体は、コーヒーがくるまっていた薄皮でした、というお話でした。
これから1枚また1枚と人間もくるまる服が多くなる、そんな季節になりました。
温まりながら、香るコーヒータイムを楽しんでくださいね。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之
島 規之
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