コーヒーの粉に入っている「皮」の正体

皆さんは「正体」という字を見て、とっさに思い出すものは何ですか？

今、僕は、そうですね、江戸川乱歩の怪人二十面相を思い出しました。

正体から、犯人の正体は！の連想に入り、なぜか頭の中に小学校の時の図書室が瞼裏にあらわれて、そして図書室の本棚にズラッとならぶ怪人二十面相シリーズの本が、映画のコマ送りのように、頭の中で流れました。

正体と聞くと、それは誰だ？と、謎解きをイメージしてしまいます。

皆さんはどんなものでしたか？
こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

コーヒーの粉に入っている「皮」の正体

さてこちらの正体は何か。
コーヒーを粉にしたとき、または粉にしたものを購入して、その粉をよーく見てみると、コーヒー豆の粉砕されたもの以外に、薄肌色の皮があることをご存じでしょうか。

意識して見ないと、わからないかもしれません。

その皮は一体何なのか、その正体は何なのか、というところを今回は。

コーヒー豆は、コーヒーの実の中にある種で、その種を取り出した時に割と厚めの皮をかむっています。

その皮を脱穀して、コーヒー生豆とよばれる豆を取り出し、そしてそれを熱で焙って、あの芳香なコーヒー豆に変わります。

脱穀すると説明しましたが、その脱穀の時のコーヒー豆はパーチメントコーヒーと呼ばれていまして、外の厚めの皮、これを脱穀した豆に、さらに薄い皮でコーヒー豆は覆われているのです。

その薄皮は、焙煎の時にほぼ分離するのですが、時々少し豆に残っている時があります。

それが、粉にある「皮」の正体です。

味わいとかに影響あるの？

その薄皮は、コーヒー生豆の内部まで巻き付いているので、普通に粉を挽けば、その皮はほぼ粉と一緒になってしまいます。

ではその粉に入る薄皮は、味わいに影響をあたえるの？
取り除いた方がいいの？と思われると思います。

皮を取り除く器具も、あるにはあります。

それを使い、薄皮を取り除けば、雑味は消えるちゃ消えるのですが、まぁご家庭で普通に飲むのであれば、薄皮が少々入っていたところで、味わいには問題はありませんので、気にしなくても大丈夫です。

身体にそれが何か影響がある、とは今まで聞いたことはありません。
安心してください。

ちなみにこの薄皮、焙煎すると結構たまるのですね。
その溜まったのを家庭菜園されている方にお渡しすると、たいそう喜んでもらえます。

畑の肥料にむちゃくちゃいいらしいです。
土に混ぜて少し寝かすとよいのだとか。
よい野菜ができるそうです。

ということで、皮の正体は、コーヒーがくるまっていた薄皮でした、というお話でした。

これから1枚また1枚と人間もくるまる服が多くなる、そんな季節になりました。
温まりながら、香るコーヒータイムを楽しんでくださいね。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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