ドリップコーヒーの大事なことのまとめ

島珈琲のホームページは、僕でもさわれるようにしてくれています。
もちろん難しいことは、ずっとお付き合いしているホームページ制作会社のまころ企画さんにお願いしていますが、簡単なところの修正などは僕自身がやっています。

しかしです。
いつもさわらないないところを変更したりすると、ちょっと緊張します。

ホームページからちゃんと注文が入ってこなかったらどうしよう、何かトラブルになることしてたらどうしようと。
さわった後、それから初めてオーダーはホッとしますね。

知らず知らずのうちに、何かさわっておかしなことをしていたら、と思ってしまいますよね。
でも過度に怯えていたら何もできせんので、トライアンドエラーの繰り返し。

もし何かオーダーした時に不都合がある時は、遠慮なくホームページにあるコンタクトからご連絡頂けましたら幸いです。
僕自身もお客さんからの報告で気づくことも多々ありますからね、どうぞよろしくお願い申し上げます。

さて先日、コーヒー豆を購入されたお客さんから、いろいろとドリップコーヒーのことを聞かれまして、重要なことをまとめて書いてみようと思った次第です。

まずは保存方法など

コーヒーの粉の場合は、開封しなくても必ず冷凍保存。
豆の場合は1週間から10日くらいで使いきれるのなら常温(冷暗所)で構いませんが、できれば冷凍庫に。

使用する時にいちいち解凍しなくても大丈夫、そのままセットしてください。

保存においては島珈琲で購入した場合ですと、豆袋のまま保存して頂いて大丈夫です。
開封したらクルクルと開け口のところを巻いてクリップなどで止め、ジップロックのようなチャック付きのバッグに入れて二重にして、冷凍庫で保存してもらえればOKです。

ペーパーフィルターもジップロックのような密閉できるものに入れて保管してください。
紙はにおいや湿気を吸いますので、それが濾す時にコーヒーに移って嫌な味わいになる場合もあります。

計量スプーンはカリタなどの1杯すくって10gになるのがオススメです。
きっちり計りもって、コーヒーの淹れる分量をセットしてください。
計量スプーンを使わずに目分量で計量すると、味わいが安定しませんので使用することをオススメします。

お湯の温度など

1杯分120ccに対して、コーヒーの粉10gを使用することをオススメしてます。
2杯分を一度にドリップする時は18g。
2杯目以降も少しずつ量を減らしてください、倍量にしていくとかなり濃い味わいが出来てしまいますのでご注意ください。

マグカップに直接ドリッパーを置いてドリップする時は、だいたいレギュラーカップの2杯分がマグカップの量ですので、コーヒーの粉も2杯分使用してすることをオススメします。

お湯の温度は僕は94℃くらいでドリップしています。
ティファールなどやヤカンなどでお湯を沸かし、ドリップする時の専用ポットにお湯を移せば沸騰したお湯ならだいたい94℃くらいになります。

ですので、ドリップポットを直接ガス台などにかけてお湯を沸騰させるのではなく、ヤカンやティファールなどで別にお湯をわかすことをオススメします。

ざっとこんなものでしょうか。
テクニック的なことも含めると、もっと長くなってしまうので、まず大事なところを書いてみました。
今年は涼しくなるのが早く、ホットコーヒーが恋しくなる季節になるのも早そうですね。

参考になれば嬉しいです。

それでは、このへんで。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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