ドリップの粉の膨らみはテクニックではない

先日もお知らせしましたが、1月15日火曜日は高槻店は臨時休業いたします。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

日曜日は、日曜日だけが営業日の豊中・岡町本店へ。
だいたい朝6時半くらいに高槻店へ車で到着し、荷物を積んで、岡町本店に来ます。

で、荷物を降ろして、営業の準備を。

特に宣伝はしておりませんが、このブログやSNSなどネットで、島珈琲岡町本店を知ってくださる方が多く、日曜日だけの営業でも続けていくことができています。

初めてのお客さんは、平日はサラリーマンをしていて、日曜日にお店をしている、と思っている方が大半のようです。
そう思いますよね。笑

こんにちは　焙煎アーティスト島規之

ツイッターで動画を流しています

岡町本店の時は、ドリップの蒸らしの注湯をスマホのカメラで動画を撮り、そしてツィートにアップしています。

ふと何気なく、8秒くらいの動画をアップしたら、反応が良かったので、味を占めたように（笑）、毎週アップしております。

こちらがそのツィートと動画。

おはようございます。
今朝は日曜日だけが営業のお店、豊中・岡町本店から愛情込めて焙煎完了。ちょっとバタバタです 笑
スマホほ見ながらドリップの撮影したらちょっと手元がくるいました。今日のコーヒーはグァテマラです。明日は祝日ですが定休日。娘としっかり遊びます！笑顔ある素敵な日曜日を！ pic.twitter.com/swkV0O4dL1

— 島珈琲 島 規之（バイセン） (@shimacoffee) 2019年1月13日

ぷくっと膨れていますね。
まるで生き物のようです。

これは淹れ方のテクニックで出来る、と思っている方もおられるようなので、説明しますね。

テクニックではなく、鮮度の問題です

僕はコーヒー20数年選手になりますが、焙煎してから日にちが経過したコーヒー豆を粉にして、ドリップしたとしても、このような膨らみを作ることはできません。

なぜか。
これは鮮度の問題だからです。

焙煎されてすぐのコーヒー豆には、香り成分を含むガスが沢山含まれています。
（悪いガスではないのでご心配なく）
そのガスが多いから、こうしてお湯をかけた時に反応して、膨らむのですね。

膨らますテクニックがあるわけではないのです。
鮮度が良くても粉にしたら、コーヒー豆に含まれるガスが香りと一緒に空気中に拡散されます。

これをしたいならば、鮮度の良いコーヒー豆を取り扱うコーヒー屋さんで、豆を購入し、その都度コーヒー豆を挽いてドリップする、ということが必要となります。

これはね、生で見るとほんとうに生きているかのようで、楽しいです。
興味を持った方ぜひ、トライして欲しいなぁなんて思ってます。

あなたのコーヒーライフが、更に楽しいものになりますように。

それでは、また。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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