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ドリップの粉の膨らみはテクニックではない

公開日: : ドリップコーヒー

先日もお知らせしましたが、1月15日火曜日は高槻店は臨時休業いたします。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

 

日曜日は、日曜日だけが営業日の豊中・岡町本店へ。
だいたい朝6時半くらいに高槻店へ車で到着し、荷物を積んで、岡町本店に来ます。

 

で、荷物を降ろして、営業の準備を。

 

特に宣伝はしておりませんが、このブログやSNSなどネットで、島珈琲岡町本店を知ってくださる方が多く、日曜日だけの営業でも続けていくことができています。

 

初めてのお客さんは、平日はサラリーマンをしていて、日曜日にお店をしている、と思っている方が大半のようです。
そう思いますよね。笑

 

こんにちは 焙煎アーティスト島規之

 

 

ツイッターで動画を流しています

 

岡町本店の時は、ドリップの蒸らしの注湯をスマホのカメラで動画を撮り、そしてツィートにアップしています。

 

ふと何気なく、8秒くらいの動画をアップしたら、反応が良かったので、味を占めたように(笑)、毎週アップしております。

 

こちらがそのツィートと動画。

 

 

ぷくっと膨れていますね。
まるで生き物のようです。

 

これは淹れ方のテクニックで出来る、と思っている方もおられるようなので、説明しますね。

 

テクニックではなく、鮮度の問題です

 

僕はコーヒー20数年選手になりますが、焙煎してから日にちが経過したコーヒー豆を粉にして、ドリップしたとしても、このような膨らみを作ることはできません。

 

なぜか。
これは鮮度の問題だからです。

 

焙煎されてすぐのコーヒー豆には、香り成分を含むガスが沢山含まれています。
(悪いガスではないのでご心配なく)
そのガスが多いから、こうしてお湯をかけた時に反応して、膨らむのですね。

 

膨らますテクニックがあるわけではないのです。
鮮度が良くても粉にしたら、コーヒー豆に含まれるガスが香りと一緒に空気中に拡散されます。

 

これをしたいならば、鮮度の良いコーヒー豆を取り扱うコーヒー屋さんで、豆を購入し、その都度コーヒー豆を挽いてドリップする、ということが必要となります。

 

これはね、生で見るとほんとうに生きているかのようで、楽しいです。
興味を持った方ぜひ、トライして欲しいなぁなんて思ってます。

 

あなたのコーヒーライフが、更に楽しいものになりますように。

 

それでは、また。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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