ドリッパーの違いで何が変わる？

さて今回は　ドリッパーの違いで味がどう変わるのかを記事にしたいと思います
こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です

今回は一般的な台形3つ穴タイプ　そして円すい1つ穴タイプ　両方ともペーパードリップ用のもので　この２つを比べてみたいと思います

まず結論から言うと　僕視点ですが台形3つ穴タイプは入門用　円すいタイプは慣れるまでがちょっと時間がかかりますが　慣れるといろんな調整ができて遊びがある
味わい・香りの出方は円すいに軍配があがるのでは？というところに落ち着いています

では説明をしていきましょう

台形3つ穴タイプ　最も広く普及されているように思っています（統計を見たことないのでわかりませんが・・・）こちらのタイプのメリットは安定した同じ味を作りやすいところにあります

ドリップというのはお湯を注ぐことで圧力をかけ　その重さで受けポット（カップ）に落ちるスピードがきまり　そのスピードが速ければコーヒーの濾過槽もはやく通過するので　出来上がるコーヒーはあっさりとなります

逆に濾過槽をゆっくりと通るように　お湯を注ぐのをゆっくりすれば　お湯がコーヒーの層をゆっくりと通過するので濃くてまったりしたコーヒーができます

台形タイプは小さい3つの穴からコーヒーが落ちるようになっていますが　　円すいタイプよりも抵抗があり　ある程度お湯を注いでも通過する穴が3つだけなので　円すいタイプより落ちるスピードをあげることができません　つまり比べると遊びが少ない　ということになります

逆に円すいタイプは　出口が一点で真ん中に集中していくような感じで　コーヒーの層以外に抵抗が少なく　お湯を注いだ量によりスピードが変わる事が言えます　つまりレスポンスがよい　と言うことですね
はやくしても　ゆっくりしても　やり方によって味わいが微妙にかわり　それが楽しめる器具といえます

台形3つ穴タイプよりもコーヒーの層をより多く通ると思っていますので　くらべると味わいがよりシャープで　香りがいいように感じています

ただ円すいタイプは慣れるまで「安定させる」というところにやや難があるように思いますので　最初は台形3つ穴　その次に円すい1つ穴にするとより違いが分かっていいと思います

コーヒー抽出器具はここ最近　沢山増えてきました
僕も使ったことのない器具や　全然知らなかったものもあったりと　まだまだ勉強がたりてません
新しい器具にチャレンジしたときもまた記事にしますね！

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト　島　規之

今朝はこんなツィートをしました♪

お商売って　例えば1日の売り上げが極端に悪いとものすごく落ち込みますね 次の日も悪かったらどうしようってマイナスになるけども 昨日のことを引きずらず　気分を転換することが大事 難しいけどね　そんな時こそカラ元気 お客様は明るい場所によってくる　ファイト #今日ものほほんと心穏やか

— 島珈琲 島 規之 (@shimacoffee) 2014, 12月 12

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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