アイスコーヒーは淹れて直ぐ飲むべきか、寝かすべきか

食品学でいうと、コーヒーも淹れてからできるだけ早く飲む方が良いとされています。

ホットコーヒーなら温かいのが好きな場合は、直ぐに飲まないと冷めてしまうので、直ぐに飲みますが、アイスコーヒーはどうか。

コーヒーにおいてはいろんなコトに対し、ほんとうに賛否両論ありますが、どれが正しいのか、と聞かれれば僕たちプロでもうーんと悩むことしばしばです。

アイスコーヒーは淹れてからどれだけまで置いていて大丈夫なのか。

もちろん冷蔵庫での保存が条件ですが、実際2日くらいかと思いきや、10日前に作った冷蔵庫にある水だしコーヒーはまだ美味しいし、いやむしろ寝かされて円熟味のある味わいになってるし、一概に何日とはっきり言えない難しさがあります。

ということで、今回はここのところを考えたいと思います。
こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

直ぐに飲む、寝かして飲むどっちがいい？

先日、僕のミスオーダーでドリップで1杯ずつ淹れるアイスコーヒーを多く作ってしまいました。
もったいないので、それを冷蔵庫に1日置いてみたんですね。

お店では20グラムの深焙煎コーヒーの粉を細挽きにし、120cc分のコーヒーをドリップにて抽出します。
これを沢山の氷を使用して、一気に冷却したアイスコーヒーを、高槻店の喫茶コーナーでご提供しております。

それをわざわざ冷蔵庫で1日寝かしてみたところ、どうだったか？
普段急冷して直ぐ飲むよりも濃い味わいになっていました。

寝かすことによって味わいが濃くなったのですね。
これはこれですごく美味しかったです。

味わいや香りシャープさを求めるなら、直ぐに飲む方が良いように思いますが、円熟味や濃い味わいを求めるなら1日寝かした方が良い、というふうに僕は思いました。

どれくらい置いていて大丈夫？

コーヒー豆にしても、抽出液にしても傷んでいるのが目でわからないところがなんぎなところです。

冷蔵庫にどれくらい寝かしておいて大丈夫か。
いろんな条件により変わりますが、僕的には3～4日なら冷蔵保存で大丈夫だと考えます。（但し、島珈琲以外のコーヒー豆には自信をもてません）

あとは時間が経つと、味わいに酸が立ってくるので、飲みにくい「酸」や違和感を伴うを味をキャッチすれば、そのコーヒーはそこまでと考えた方がよいでしょう。

どれくらいとはっきり言えないですが、寝かしたとしても、できれば早いうちに、が良いかと思います。

水だしコーヒーはお湯を使っていないので、もう少し持つと思います。
そこもはっきり言えないのがちょっとくやしいところですが、できれば早い目にお召し上がり下さいね。

非常に曖昧な感じになってしまいましたが以上、今回のお話でした。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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